0
关键词：
黄酒,喷射液化,速酿酒母,前酵,后酵
发表时间：
2013-03-27 09:33:01
摘要： 介绍了浓香型白酒生产工艺发展状况及相关研究进展。通过分析乙醇含量、用曲量、发酵时间、水分含量、生物反应器对浓香型白酒生产质量的影响，结合生产实际指出提高浓香型白酒质量的关键在于对其生产工艺中的关键点进行优化调控。
浓香型大曲酒以高粱为主要原料，采用中温培养大曲。大曲用大麦、小麦为原料，并配以一定比例的豌豆培养而成，酒醅发酵采用泥窖作发酵容器[1]。浓香型白酒酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸混烧、续糟配料[2]。所谓混蒸混烧，是指原料（高粱、糠壳等）和发酵成熟的酒醅混匀后同时装入酒甑，在蒸馏取酒的同时，蒸熟原料。所谓续糟配料， 是指将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅[3]。蒸馏蒸煮后的混合醅料待冷却后，加入酒曲，重新回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，需要分级入库。白酒是中国特有的蒸馏酒， 其风格物质与其他世界知名蒸馏酒有很大的不同。白酒中主要成分是乙醇和水，占98 %左右，此外还有已知和未知的微量成分占l %～2 %[4]。正是这些含量少但种类多的微量成分构成了白酒风格特征。
梁在宁发布的其他共享资料
-
-
关键词： 高效液相色谱法,苯甲酸,山梨酸 发表时间： 2013-03-27 09:32:13
-
关键词： 制曲,产量和质量,节能降耗 发表时间： 2013-03-27 09:31:27
-
关键词： 浓香型白酒,生产工艺,优化,调控 发表时间： 2013-03-27 09:30:32
-
关键词： 浓香型白酒,温度,变化趋势,数学模型 发表时间： 2013-03-27 09:26:05
-
关键词： 浓香型白酒,酒醅,理化参数,变化规律 发表时间： 2013-03-27 09:24:41