0
关键词：
黄酒,喷射液化,速酿酒母,前酵,后酵
发表时间：
2013-03-27 09:33:01
摘要： 以大米、小麦为主要原料，用喷射液化法工艺生产黄酒，其中耐高温α-淀粉酶液化，黄曲霉（苏16#）为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵（一次投料和二次投料）和后酵，前酵控温30 ℃每2 h 通气，并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶[1]，可提高发酵速率，发酵4 d 后，泵入后酵罐养醅。结果表明，该喷射液化法工艺应用效果明显。
原喂饭法工艺生产黄酒[2]，其耗粮多、体力劳动强度大、生产周期长，从而严重影响了企业发展。因此，寻求一种新型黄酒生产工艺显得日益重要和迫切。本课题组依据原喂饭法工艺，参考啤酒生产工艺、酒精生产工艺及部分研究报道[3]，经过大量生产试验，实践出一种全新的喷射液化法工艺，并对精简工艺操作、节约原料能耗、风味探究等方面进行试验。该工艺生产黄酒时，前酵分2 次投料并使用熟曲，使产品品质保留部分原喂饭法工艺特征，不仅满足消费者对原口感风味的需求， 同时一定程度提升了黄酒品质。本实验主要研究对喷射液化法工艺的应用，并对主发酵工艺进行了优化。
梁在宁发布的其他共享资料
-
-
关键词： 高效液相色谱法,苯甲酸,山梨酸 发表时间： 2013-03-27 09:32:13
-
关键词： 制曲,产量和质量,节能降耗 发表时间： 2013-03-27 09:31:27
-
关键词： 浓香型白酒,生产工艺,优化,调控 发表时间： 2013-03-27 09:30:32
-
关键词： 浓香型白酒,温度,变化趋势,数学模型 发表时间： 2013-03-27 09:26:05
-
关键词： 浓香型白酒,酒醅,理化参数,变化规律 发表时间： 2013-03-27 09:24:41