0
关键词：
丹葛颈舒胶囊,丹参酮ÒA,HPLC
发表时间：
2013-05-10 15:39:29
摘要： 采用蛋白质沉淀和传统二氧化硫脱色分析方法测定聚合色素中单分子花色素。葡萄和葡萄酒中两种聚合色素：小分子色素（%&&）与蛋白质不产生沉淀，而大分子色素’(&&)则产生沉淀。分析成熟期和采摘期赤霞珠、西拉葡萄浆果内的聚合物色素成分，其果粒中含有的聚合色素比相应的葡萄酒少。在葡萄酒中找到的多数大分子聚合色素是在葡萄酒酿造过程中产生的。通过对照，葡萄酒和其果粒中小分子色素含量相比较是不稳定的、变化的，西拉中%&& 降低，赤霞珠%&&增加，黑比诺%&& 变化很小。蛋白质沉淀和二氧化硫漂白分析研究得出，葡萄汁和葡萄酒中的单宁酸和聚合色素有相同的结论。
葡萄籽和皮中的单宁酸是黄烷/3/醇聚合物，它包含儿茶酸、表蒬儿茶酸、表儿茶酸、或多数连接在黄烷醇D#/D1键的表儿茶酸没食子酸。缩合单宁是来自于葡萄果粒的一种丰富的酚类物质，也是红葡萄酒中重要的收敛性成分。而花色素葡糖苷（花青素）是来自于葡萄中的多酚物质经酰化成花色素的糖苷。葡萄皮和籽中的单宁酸在葡萄酒酿造和熟化过程中与葡萄皮中的花青素形成聚合色素。聚合色素和单分子花青素区别在于不同K4 值下的基本特性成分和对二氧化硫漂白的灵敏度，当K4 值在,Z2 时，花青素水溶液在2!$ ;M 处吸光率衰减迅速，而相同条件下聚合色素的吸光率是稳定的；在2!$ ;M 处亚硫酸盐溶液中聚合色素明显的吸光度，红色单分子花青素被亚硫酸盐离子漂白，这一特性是聚合色素区别单分子花青素的简便方法。
通过对不同酒龄酒的分析，新酿制的葡萄酒含有明显的单分子花青素和少量的聚合色素。," 年酒龄的葡萄酒中几乎所有的颜色都来源于聚合色素。同时也说明花青素和单宁酸直接反应形成聚合色素的事实。
,002 年普里斯（&F9A@）等人使用反相高效液相色谱法测定葡萄酒和葡萄汁中聚合色素[,\。把萨莫斯（.(/012）和埃文斯（34562）的二氧化硫漂白法和反相高效液相色谱法相互联系起来所得出的这种测定方法不受对位7香豆酰7葡萄糖苷花色素的干扰8!9。
在本分析中发现，葡萄皮中蛋白质单宁酸沉淀再溶解后，在#%" 6/ 处吸光度值很小，这表明收获期的葡萄果粒中聚合色素含量低。红葡萄酒中的单宁酸和蛋白质产生沉淀再溶解后进行单宁酸分析，其溶液在#%" 6/处有较大的吸光度，这表明在红葡萄酒的蛋白单宁酸沉淀中存在聚合色素。红葡萄酒中被蛋白质沉淀转移的色素少于聚合色素的一半。因此，我们得出葡萄和葡萄酒中有两种类型的聚合色素：小分子聚合色素（.::）与蛋白质不产生沉淀，大分子聚合色素（;::）则相反。
通过对不同酒龄酒的分析，新酿制的葡萄酒含有明显的单分子花青素和少量的聚合色素。," 年酒龄的葡萄酒中几乎所有的颜色都来源于聚合色素。同时也说明花青素和单宁酸直接反应形成聚合色素的事实。
,002 年普里斯（&F9A@）等人使用反相高效液相色谱法测定葡萄酒和葡萄汁中聚合色素[,\。把萨莫斯（.(/012）和埃文斯（34562）的二氧化硫漂白法和反相高效液相色谱法相互联系起来所得出的这种测定方法不受对位7香豆酰7葡萄糖苷花色素的干扰8!9。
在本分析中发现，葡萄皮中蛋白质单宁酸沉淀再溶解后，在#%" 6/ 处吸光度值很小，这表明收获期的葡萄果粒中聚合色素含量低。红葡萄酒中的单宁酸和蛋白质产生沉淀再溶解后进行单宁酸分析，其溶液在#%" 6/处有较大的吸光度，这表明在红葡萄酒的蛋白单宁酸沉淀中存在聚合色素。红葡萄酒中被蛋白质沉淀转移的色素少于聚合色素的一半。因此，我们得出葡萄和葡萄酒中有两种类型的聚合色素：小分子聚合色素（.::）与蛋白质不产生沉淀，大分子聚合色素（;::）则相反。
康辉房发布的其他共享资料
-
-
关键词： 葡萄酒,聚合色素,花青素,单宁酸,原花青素,蛋白质沉淀 发表时间： 2012-12-07 12:35:13
-
关键词： 瓶装白酒,净含量,质量,温度,变化规律 发表时间： 2012-12-07 12:33:57
-
关键词： 葡萄酒,苹果酸$乳酸发酵,酿造,降酸 发表时间： 2012-12-07 12:33:05
-
关键词： 苹果酒,生物性沉淀,处理对策 发表时间： 2012-12-07 12:32:10
-
关键词： 苹果酒,生物性沉淀,处理对策 发表时间： 2012-12-07 12:30:57