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关键词：
HACCP体系,浓香型白酒,应用
发表时间：
2012-11-30 09:00:54
摘要： 23445 即危害分析和关键控制点，是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。根据浓香型白酒产品特点、工艺流程及工艺流程关键点来分析浓香型白酒的23445 体系中的潜在危害，其危害包括：与原料、辅料相关的潜在危害；与生产加工过程相关的潜在危害。再针对潜在危害提出预防措施，确定关键控制点。
中国白酒历史悠久，工艺独特，随着白酒工业的发展，中国白酒形成并确立了酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型等H 大香型。其中浓香型白酒的产销量在全国白酒产销量中占有绝对优势。在)Z 个国家名酒中，浓香型白酒占了[ 个，消费市场广阔。!RQQS 是“!2:2>3 3:;-<=>= ;:? 4@>A>B;- 4):A@)- 5)>:A”的英文字母缩写，意为“危害分析和关键控制点”。!RQQS 是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系\]^。!RQQS 被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害，建立控制程序并有效监督这些控制措施。实施!RQQS 的目的是对食品生产、加工进行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康\1^。在白酒生产企业中建立并实施!RQQS 体系，对中国白酒生产的科学化、规范化有着重要意义。
本文是以浓香型白酒生产为例，探讨建立23445体系的模式。
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