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关键词：
无醇饮料,白地霉,发酵
发表时间：
2012-10-30 11:10:43
摘要: 研究了糙米发芽和糙米芽低醇饮料酒的酿造工艺。对加水比、接种量、发酵温度以及发酵周期进行了系统研究, 确定糙米芽酿造酒最佳生产条件为: 料水比为1∶3, 干酵母接种量为0.1 %; 温度32 ℃, 发酵时间4 d。
糙米是稻谷脱去颖壳后的产品, 是由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚构成的完整果实。糙米中含有丰富的营养物质, 其蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高, 特别是糙米中含有丰富的维生素E 和亚油酸, 所以糙米的应用日益受到人们的关注。
糙米芽是糙米经发芽后的产品。发芽后的糙米, 不但保留了糙米丰富的营养, 而且发芽激活酶的产生, 从而产生了更多的功能性物质和生理活性物质。它富含r-氨基丁酸(GABA) 、生育酚、三烯生育酚等物质, 因此具有健脑、降压、减肥、防皮肤老化、抗血管硬化以及对抑制癌细胞增殖有协同作用。所以发芽后糙米的营养价值和生理功效得到很大提高。
本研究是用糙米为原料, 经发芽后, 利用自身产生的水解酶和接入的酒精酵母进行糖化发酵, 生产具有高营养价值和保健功能的糙米芽低醇酿造酒。探索出一种新型酿造酒的生产工艺。
糙米芽是糙米经发芽后的产品。发芽后的糙米, 不但保留了糙米丰富的营养, 而且发芽激活酶的产生, 从而产生了更多的功能性物质和生理活性物质。它富含r-氨基丁酸(GABA) 、生育酚、三烯生育酚等物质, 因此具有健脑、降压、减肥、防皮肤老化、抗血管硬化以及对抑制癌细胞增殖有协同作用。所以发芽后糙米的营养价值和生理功效得到很大提高。
本研究是用糙米为原料, 经发芽后, 利用自身产生的水解酶和接入的酒精酵母进行糖化发酵, 生产具有高营养价值和保健功能的糙米芽低醇酿造酒。探索出一种新型酿造酒的生产工艺。
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