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关键词：
酿酒业,微生物,调味酒,人工窖泥
发表时间：
2013-01-21 11:13:00
摘要! 以石榴为原料"采用短时浸渍控温发酵生产石榴发酵酒"再将其加工得石榴干红酒# 最佳工艺参数$酶处理用量86 (, A !"发酵温度55=57 J"浸渍时间G8 2"调配方案为石榴发酵酒>6 <%M A M&!葡萄干红56 <%M A M&!桑葚发酵酒.
石榴果实为石榴科石榴属植物!果实味酸甜!性清凉" 在未成熟时!蔗糖较多!到成熟时!则逐渐变小!而转化糖增多!平均在99;69 <左右!在酸味上也依品种和果实成熟度而不同!一般含酸量为6;7 <=9;6 <#平均为6;>> <$% 果实含水>? <! 碳水化合物9> <以上!并含有维生素@ 966 (, A *, 以上" 含蛋白质&脂肪&有机酸&维生素B 以及钙&磷&钾等矿质元素C9D" 果实有涩肠止血之功效"攀枝花仁和地区得天独厚的气候条件!决定了该地区成为石榴最理想的生产区"以石榴为原料!采用短时浸渍发酵生产工艺生产石榴干红酒!既保证了石榴的有效营养成分的充分提取!又对传统的清汁发酵技术进行了独特的创新" 同时又为当地石榴资源的科学开发与利用寻找了一条深加工途径!利于带动地方经济发展"
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