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关键词：
黄酒,香雪酒,生产工艺
发表时间：
2012-10-11 09:04:05
摘要： 运用高效液相色谱法测定黄酒中的5-羟甲基糠醛（5-HMF）的含量，以5 %甲醇水溶液为流动相，采用C18色谱柱，在UV284 nm 波长条件下检测样品中的5-HMF。结果表明，该方法快速、准确，在0.345～34.50 μg/mL范围内线性相关系数为r2=0.9996，平均回收率87.44 %～90.22 %，相对标准偏差为0.33 %～1.24 %。
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒[1]。5-羟甲基糠醛是葡萄糖或果糖等单糖化合物在高温或酸性环境催化等条件下脱水产生的一种醛类化合物，广泛存在于焦糖、酒类、酱油、咖啡、葡萄干、乳制品、蜂蜜以及某些天然产物中。因此，在黄酒体系中可能也存在该物质。
目前，对5-羟甲基糠醛的研究表明：一方面，通过一系列的细胞和动物实验发现，5-HMF 可以从抗氧化、提高神经细胞在病理损伤的存活率、稳定细胞膜、调节钙离子平衡等多方面改善亨廷顿病大鼠模型的记忆能力和运动能力， 对老年痴呆病有良好的改善作用[2]； 并且，5-HMF 及其衍生物可以改善神经缺血缺氧以及神经损伤导致的功能障碍，减轻神经细胞水肿，提高自由基清除能
力，减少自由基损伤以及减轻神经细胞钙超载等药效[3]。从中药古方生脉散合煎剂中发现、分离并鉴定出的5-HMF 的药效试验表明了5-HMF 具有抗氧化作用，能降低心肌缺血小鼠血清中乳酸脱氢酶（LDH）活性，降低心肌缺血小鼠心肌组织中丙二醛（MDA）含量，具有抗心肌缺血作用[4]。通过对脑缺血再灌注小鼠的动物实验表明，5-HMF 口服给药可改善脑缺血再灌注引起的学习记忆障碍[5]。另一方面，研究者认为5-HMF 可引起动物横纹肌麻痹和内脏损害，因而，《中国药典》（2000 版）对葡萄糖和葡萄糖氯化钠注射液中5-HMF 的含量均做了限量规定[6]。
目前，5-羟甲基糠醛含量的测定方法主要有：高效液相色谱法[7～8]、液相色谱质谱法[9]和气相色谱质谱法[10]。这些方法主要适用于蜂蜜、燕麦、果汁、果酱等食品中羟甲基糠醛的测定。目前，对于黄酒中5-羟甲基糠醛含量的检测尚未见报道。因而建立一种快速、方便、经济的检测
方法， 有利于保障人们的消费安全和进一步研究黄酒与5-羟甲基糠醛的功能性和安全性。本文采用高效液相色谱法对5-羟甲基糠醛进行定量测定，建立一种快速分析黄酒中5-羟甲基糠醛的方法。
目前，对5-羟甲基糠醛的研究表明：一方面，通过一系列的细胞和动物实验发现，5-HMF 可以从抗氧化、提高神经细胞在病理损伤的存活率、稳定细胞膜、调节钙离子平衡等多方面改善亨廷顿病大鼠模型的记忆能力和运动能力， 对老年痴呆病有良好的改善作用[2]； 并且，5-HMF 及其衍生物可以改善神经缺血缺氧以及神经损伤导致的功能障碍，减轻神经细胞水肿，提高自由基清除能
力，减少自由基损伤以及减轻神经细胞钙超载等药效[3]。从中药古方生脉散合煎剂中发现、分离并鉴定出的5-HMF 的药效试验表明了5-HMF 具有抗氧化作用，能降低心肌缺血小鼠血清中乳酸脱氢酶（LDH）活性，降低心肌缺血小鼠心肌组织中丙二醛（MDA）含量，具有抗心肌缺血作用[4]。通过对脑缺血再灌注小鼠的动物实验表明，5-HMF 口服给药可改善脑缺血再灌注引起的学习记忆障碍[5]。另一方面，研究者认为5-HMF 可引起动物横纹肌麻痹和内脏损害，因而，《中国药典》（2000 版）对葡萄糖和葡萄糖氯化钠注射液中5-HMF 的含量均做了限量规定[6]。
目前，5-羟甲基糠醛含量的测定方法主要有：高效液相色谱法[7～8]、液相色谱质谱法[9]和气相色谱质谱法[10]。这些方法主要适用于蜂蜜、燕麦、果汁、果酱等食品中羟甲基糠醛的测定。目前，对于黄酒中5-羟甲基糠醛含量的检测尚未见报道。因而建立一种快速、方便、经济的检测
方法， 有利于保障人们的消费安全和进一步研究黄酒与5-羟甲基糠醛的功能性和安全性。本文采用高效液相色谱法对5-羟甲基糠醛进行定量测定，建立一种快速分析黄酒中5-羟甲基糠醛的方法。
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