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关键词：
生淀粉,发酵条件,酒精,生淀粉分解酶
发表时间：
2012-12-18 16:45:35
摘要： 生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4 大主要影响因素。通过单因素试验、正交试验，得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为：生淀粉分解酶的酶用量为30 u/g原料，料水比为1*4.5，酵母接种量为5 % ，发酵时间为4 d；发酵生淀粉，发酵成熟醪酒分为7.04 % （v/v），发酵率为78.38 % 。
以淀粉质为原料发酵生产酒精的传统工艺，必须先通过高温高压蒸煮，使淀粉糊化，然后再进行糖化发酵，蒸煮和蒸馏过程需要消耗大量的能源，仅蒸煮的能耗就占了全部酒精发酵能耗的30 % ,40 % ，因此开发新的酒精发酵生产工艺，进行无蒸煮发酵，不但可以节省这部分能耗，而且还可以节约冷却水，减少投资，提高生产力，并减轻后处理的压力，这样就可以大大降低生产成本，收到明显的经济效益。国内外已有很多关于生淀粉酒精发酵方面的报道，但由于生淀粉分解酶用量过大，严重制约了生淀粉酒精发酵的工业化生产。
本课题组分离到多株产生淀粉分解酶能力较高的根霉[1]，其中一株根霉能较好地与饲料酵母共同发酵生木薯渣生产单细胞蛋白[2]。该菌能与酒精酵母共同发酵生木薯淀粉产酒精，本文报道影响该菌与酒精酵母共同发酵生淀粉产酒精的主要因素，以期为将该菌应用于生淀粉产酒精的发酵生产打下基础。
本课题组分离到多株产生淀粉分解酶能力较高的根霉[1]，其中一株根霉能较好地与饲料酵母共同发酵生木薯渣生产单细胞蛋白[2]。该菌能与酒精酵母共同发酵生木薯淀粉产酒精，本文报道影响该菌与酒精酵母共同发酵生淀粉产酒精的主要因素，以期为将该菌应用于生淀粉产酒精的发酵生产打下基础。
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