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关键词：
生淀粉,发酵条件,酒精,生淀粉分解酶
发表时间：
2012-12-18 16:45:35
摘要： 生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点。生料酿酒工艺分固态法和液态法两种。生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲，含糖化剂、发酵剂和生香剂。生料酒曲的生产方法可分为两种，培养法和配制法。生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产。
生料酿酒始发于世界能源危机，以酒精发酵为切入点。自&# 世纪&# 年代%J?OPFG5 等人Q!R提出!+淀粉酶能水解( ST!# S的小麦生淀粉以来，各国科学家在此方面做了大量的研究工作。
生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。生料酿酒工艺与传统发酵工艺比较，具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点，被誉为我国制酒工业发展的方向。国外有关生料糖化的研究始于&# 世纪(# 年代，随着对微生物酶作用的认识及淀粉结构的认识，推动了生料酿酒的进步和发展。日本在&# 世纪U#T-# 年代也对生料酿酒进行了大量研究，但发展较缓慢。我国对生料酿酒的研究始于&# 世纪U# 年代末，到&# 世纪,# 年代才进入快速发展期Q&R。
生料酿酒生产工艺分固态法生料酿酒和液态法生料酿酒两种。固态法生料酿酒采用原料粉碎，高温润料，配加辅料，固态发酵，酒质较好，出酒率较高。液态法生料酿酒是淀粉质原料直接加曲、加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。此法投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高，是目前生料酿酒的主流。目前，一般所谓生料酿酒主要指液态法生料酿酒。本文拟就近期生料酿酒的研究情况作一概述。
生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。生料酿酒工艺与传统发酵工艺比较，具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点，被誉为我国制酒工业发展的方向。国外有关生料糖化的研究始于&# 世纪(# 年代，随着对微生物酶作用的认识及淀粉结构的认识，推动了生料酿酒的进步和发展。日本在&# 世纪U#T-# 年代也对生料酿酒进行了大量研究，但发展较缓慢。我国对生料酿酒的研究始于&# 世纪U# 年代末，到&# 世纪,# 年代才进入快速发展期Q&R。
生料酿酒生产工艺分固态法生料酿酒和液态法生料酿酒两种。固态法生料酿酒采用原料粉碎，高温润料，配加辅料，固态发酵，酒质较好，出酒率较高。液态法生料酿酒是淀粉质原料直接加曲、加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。此法投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高，是目前生料酿酒的主流。目前，一般所谓生料酿酒主要指液态法生料酿酒。本文拟就近期生料酿酒的研究情况作一概述。
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