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关键词：
酿酒酵母,基因改良,酵母
发表时间：
2012-12-18 08:27:34
摘要： 通过,-. 照射培养和热冲击处理，成功地选育到一株%) /下在含&) 0（1 2 1）酒精的培养基中生长良好，三角瓶发酵酒精度达到&3+% 0（1 2 1）的耐酒精和耐温的酵母菌株,-$4$%)$&!$&4 菌。其最佳发酵条件：原料加水比&5!+!；糖化酶用量&!# 6 2 7 原料，)" /糖化%"8)" 9:;；接种量< 08&" 0；摇床转速4"8() = 29:;；发酵顶温%38%) /，发酵周期4! >。
酒精浓醪发酵是酒精发酵工业的发展目标和方向，这一研究的技术关键在于获得耐高渗透压且酒精发酵速率快、对自身产生乙醇的耐受力强的酵母菌种C&84D。临界乙醇浓度导致质膜磷脂裂解，如果菌株质膜本身或发酵时具备相当营养及环境条件适宜等，酵母就对乙醇毒性有所适应和抵抗，特别是温度尤为明显C<D。随着温度的提高，酵母质膜的磷脂量很快降低，以维持质膜的流动性和保护胞内活性C(D。目前，耐高酒精酵母的选育主要是从自然界中直接分离，利用自然驯化连续培养技术、诱变选育和杂交技术、热冲击处理和原生质体融合及基因重组C&"8&#D等技术选育出具有较强的耐渗透压能力；不产或少产副产物；解除底物和产物对菌种抑制作用的酵母菌株。
紫外线分,-B’%!"83"" ;9*、,-.’!<"8%!" ;9*和,-E’!""8!<" ;9*。在菌种诱变选育过程中，常采用人工制作的能发出!#%+4 ;9 杀菌力强且稳定的紫外灯C&)D。在自然界中，波长小于!<" ;9 的短波紫外线（,-E）基本被大气吸收，对生物体造成伤害的多为,-B 和,-.，尤其是,-. 占紫外线辐射量的<" 08(" 0C&4D。研究发现，,-. 辐射不但会对生物体造成伤害，如果控制适宜的辐
射量，还能诱导生物体产生新的功能及多种生理活性的物质C&<，&(D，同时，通过,-. 诱导培养可提高酵母菌的耐酒精能力C!"D。因此，本章探讨利用,-. 长时间诱导培养并结合热冲击技术，筛选耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的可能性。
紫外线分,-B’%!"83"" ;9*、,-.’!<"8%!" ;9*和,-E’!""8!<" ;9*。在菌种诱变选育过程中，常采用人工制作的能发出!#%+4 ;9 杀菌力强且稳定的紫外灯C&)D。在自然界中，波长小于!<" ;9 的短波紫外线（,-E）基本被大气吸收，对生物体造成伤害的多为,-B 和,-.，尤其是,-. 占紫外线辐射量的<" 08(" 0C&4D。研究发现，,-. 辐射不但会对生物体造成伤害，如果控制适宜的辐
射量，还能诱导生物体产生新的功能及多种生理活性的物质C&<，&(D，同时，通过,-. 诱导培养可提高酵母菌的耐酒精能力C!"D。因此，本章探讨利用,-. 长时间诱导培养并结合热冲击技术，筛选耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的可能性。
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