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关键词：
高效,同时,测定,土壤,甲基,残留,
发表时间：
2010-11-17 20:49:34
高效液相色谱法测定高含水量辣椒制品中的辣椒素类物质
周寻真 | -> | 1156| 3| 0.247996MB |高效,测定,含水量,辣椒,制品,辣椒,物质,
摘 要: 样品以70%乙醇提取, 采用反相高效液相色谱分离, 色谱条件: 色谱柱ZORBAX SB C18 4.6 mm ×250mm, 5μm; 流动相为甲醇- 水(体积比70 ∶30) ; 流速0.8 mL /min; UV 230 nm检测; 进样量20μL。以外标峰面积法定量辣椒素(C) 、二氢辣椒素(DC) 、去甲二氢辣椒素(NDC) , 结果以斯氏指数( SHU)计。NDC的色谱行为与C极其类似, NDC采用C的标准曲线定量。C和DC的RSD分别为1.0%、1.5% ( n = 5) ; 平均回收率分别为97%、96%。C和DC在0.001～0.1 g/L 范围内线性良好; 检出限(LOD)为0.1 mg/L, 定量下限(LOQ)为0.5 mg/L。方法满足辣味水平评价要求。
辣椒素类物质是辣椒果实中的辣味成分和生物活性成分, 由19种[ 1 ]以上的辣椒素同系物组成, 同系物结构类似, 均是由香草基胺和C8 ～C11支链脂肪酸组成, 具体种类和含量与辣椒品种和成熟度有关, 主要成分按含量高低依次为: 辣椒素(69% ) 、二氢辣椒素( 22% ) 、去甲二氢辣椒素( 7% ) 、高辣椒素(1% ) 、高二氢辣椒素(1% ) 。斯氏指数( scoville heat units, SHU)是辣椒辣味感官评价指标, 辣椒素(C) 、二氢辣椒素(DC) 、去甲二氢辣椒素(NDC) 、高辣椒素(HC) 、高二氢辣椒素(HDC)的SHU分别是[ 2 - 3 ] : 16 100 000、16 100 000、9 300 000、8 600 000、8 600 000。辣椒素和辣椒油树脂作为天然的食品添加剂正得到日益广泛的应用。辣椒素含量是辣椒食品制品十分重要的质量指标, 对该类产品的辣味水平进行评价和实行标准化具有现实意义。
辣椒素类物质的定量分析方法主要有感官分析法[ 4 ] 、凯氏定氮法[ 5 ] 、比色法[ 6 - 7 ] 、分光光度法[ 8 ] 、高效液相色谱法[ 3, 9 - 10 ] 、液- 质联用[ 11 - 12 ] 、气- 质联用[ 13 ]等。感官法受人为因素影响较大。比色法和凯氏定氮法抗干扰能力有待改善, 且只能测定辣椒素总同系物含量。辣椒食品制品与辣椒和辣椒油树脂相比, 在基质的复杂程度、目标物含量水平上对分析方法有着更高的要求。本文旨在建立HPLC法测定高水分含量辣椒制品中3种主要辣味成分C、DC、NDC的含量, 从而对辣味水平进行准确的评价。
辣椒素类物质的定量分析方法主要有感官分析法[ 4 ] 、凯氏定氮法[ 5 ] 、比色法[ 6 - 7 ] 、分光光度法[ 8 ] 、高效液相色谱法[ 3, 9 - 10 ] 、液- 质联用[ 11 - 12 ] 、气- 质联用[ 13 ]等。感官法受人为因素影响较大。比色法和凯氏定氮法抗干扰能力有待改善, 且只能测定辣椒素总同系物含量。辣椒食品制品与辣椒和辣椒油树脂相比, 在基质的复杂程度、目标物含量水平上对分析方法有着更高的要求。本文旨在建立HPLC法测定高水分含量辣椒制品中3种主要辣味成分C、DC、NDC的含量, 从而对辣味水平进行准确的评价。
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