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关键词：
白酒贮酒量,计算方法,贮酒罐
发表时间：
2013-01-22 11:38:59
摘要： 9AAB 年B 月，在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物。从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模。甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已达到较高的水平，它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今。研究表明，这些技术虽是源于实践经验的总结，却包含了丰富的科学哲理，为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证。
“中国蒸馏酒起源于何时？”一直是世界科技史界争论不休的问题。水井街酒坊遗址发掘出的众多蒸馏酒酿造设施有力地说明，元末明初，中国就有了较为成熟的蒸馏酒酿造技术a9b。这类技术以现代的观点来看，所包含的内容涉及以微生物为主体的生物工程技术，它保障着酿酒业的“丰产”问题；让众多微量组分实现定向浓缩与同步萃取技术，保障着酿酒业的“丰收”问题。
中国白酒被誉为世界六大蒸馏酒之一。其独到之处是在主体成分酒精被浓缩的同时与之共生的香味组分也被同步浓缩萃取而进入酒体。也就是说，中国白酒一经蒸出，即具备了成品酒的基本组分骨架。中国白酒也需要贮存，贮存的目的有利于内部少许物质的进一步平衡转化，让多种物质间完成更广泛的缔合与转化。其过程不与贮存容器发生分子间反应，更不需要通过贮存浸泡工序来增加香味成分，这是中国白酒的显著特征。
水井坊出土文物主要是现在正使用着的发酵窖池，是白酒生产的基本设备，>66 多年来一直沿用至今。文物中灶台的形状说明了作坊一直在使用中国特有的天锅甑蒸酒，而灶台的内径清楚的标明它的单甑产量值。从对天锅甑的技术分析看出，在当时环境下作坊的单甑产量值已达到天锅甑的极限产量了（尽管与现代甑桶产量相比，其值也只为现有单产量的9 c Bd9 c >）。限制天锅甑产量的首要问题是大锅冷凝器的换热效率低，热交换速度缓慢而限制了甑子容量的扩大，这是导致上世纪86 年代后天锅甑被遗弃的直接原因。
从那时到现在又过去了86 余年，这86 年的新技术进步日新月异。近代的换热技术完全能够解决天锅甑所遇到的技术难题，为继承天锅甑的种种优势奠定了基础，也启发了我们有可能对现行蒸馏设备功能的不足进行完善和补充。
中国白酒被誉为世界六大蒸馏酒之一。其独到之处是在主体成分酒精被浓缩的同时与之共生的香味组分也被同步浓缩萃取而进入酒体。也就是说，中国白酒一经蒸出，即具备了成品酒的基本组分骨架。中国白酒也需要贮存，贮存的目的有利于内部少许物质的进一步平衡转化，让多种物质间完成更广泛的缔合与转化。其过程不与贮存容器发生分子间反应，更不需要通过贮存浸泡工序来增加香味成分，这是中国白酒的显著特征。
水井坊出土文物主要是现在正使用着的发酵窖池，是白酒生产的基本设备，>66 多年来一直沿用至今。文物中灶台的形状说明了作坊一直在使用中国特有的天锅甑蒸酒，而灶台的内径清楚的标明它的单甑产量值。从对天锅甑的技术分析看出，在当时环境下作坊的单甑产量值已达到天锅甑的极限产量了（尽管与现代甑桶产量相比，其值也只为现有单产量的9 c Bd9 c >）。限制天锅甑产量的首要问题是大锅冷凝器的换热效率低，热交换速度缓慢而限制了甑子容量的扩大，这是导致上世纪86 年代后天锅甑被遗弃的直接原因。
从那时到现在又过去了86 余年，这86 年的新技术进步日新月异。近代的换热技术完全能够解决天锅甑所遇到的技术难题，为继承天锅甑的种种优势奠定了基础，也启发了我们有可能对现行蒸馏设备功能的不足进行完善和补充。
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