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摘要
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简介
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第一章 白酒理化检测内容
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第 1 节 常规分析检测
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第 2 节 气相色谱分析
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第 3 节 金属元素和极微量 物质成分的分析检测
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第二章 酿酒主要原材料的检测分析
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第 1 节 高粱的检测分析
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第 2 节 其它谷物原料的检测分析
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第 3 节 酿造白酒的非谷物原料(代用原料)的检测分析
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第 4 节 酿造用水的检测分析
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第 5 节 酿造白酒辅料的检测分析
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第 6 节 酿造大曲酒主要原材料的检测分析
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第三章 曲药
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第 1 节 概述
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第 2 节 大曲在生产制作中的理化检测和质量要求
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第 3 节 成品大曲的理化检测标准与要求
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第 4 节 大曲的酸度、淀粉、水分的检测标准与要求
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第 5 节 成品曲(入库曲和出库曲)的感官鉴定标准
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第 6 节 大曲在酿造大曲酒中的意义和作用
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第四章 窖泥的检测分析
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第 1 节 老窑泥的检测分析
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第 2 节 人工培养老害泥的科学试验情况
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第 3 节 窑泥检测数据的分析
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第五章 半成品(或在制品)的检测分析
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第 1 节 入窖粮糟的检测分析
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第 2 节 出窑发酵粮糟的检测分析
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第 3 节 出窑黄水的检测分析与应用
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第 4 节 出窑红糟的检测分析与应用
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第 5 节 蒸馏效率和发酵效率的检测分析
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第 6 节 酒尾和尾水的检测分析与应用
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第 7 节 窑池的发酵管理
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第 8 节 检测分析数据指导生产操作
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第六章 成品酒的检测分析
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第 1 节 常规物质成分的检测分析
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第 2 节 气相色谱法检测分析白酒中微量物质成分
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第 3 节 白酒中酸类的检测分析
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第 4 节 高级脂肪酸酯类及高级醇类的检测分析
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第 5 节 羰基基化合物类的检测分析
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第 6 节 含氮化合物类的检测分析
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第 7 节 白酒中微量金属元素的检测分析
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第 8 节 新型白酒中的微量物质成分的检测分析
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第七章 功能型白酒部分功能性成分的检测分析方法
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第 1 节 人参皂苷
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第 2 节 黄芪甲苷
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第 3 节 氨基酸
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第 4 节 多糖
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第 5 节 维生素A
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第 6 节 维生素B1
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第 7 节 维生素 B2
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第 8 节 维生素 B6
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第 9 节 维生素 B12
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第 10 节 维生素 C
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第 11 节 维生素 D
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第 12 节 维生素 E
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第 13 节 类胡萝卡素
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第 14 节 黄酮类化合物
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