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关键词：
β-环糊精固定相,巯基-烯点击化学法,黄酮苷类化合物,正交性
发表时间：
2013-11-21 08:45:45
摘要： 从清香大曲及酒醅中筛选出13 株酿酒微生物，采取单独培养将其制作成麸曲，按照适当比例代替大曲与原料混合，入池发酵，蒸馏摘酒。结果表明，在制作调味酒时，多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲，麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒；经过添加特定菌种，采取特殊工艺，所得基酒的总酸、总酯含量得到了明显提高；出酒率和优质酒率也得到一定提高。
牛栏山酒厂酿酒车间生产用清香大曲，酒醅为材料，分离出常见酿酒微生物共计百余株，主要包括各种霉菌、酵母、细菌三大类。对这百余株酿酒微生物进行分类培养并测定了它们不同的生化性能。通过比对，将高糖化酶活力的霉菌，高产酯、高发酵力的酵母，淀粉酶活力强并有产香效果的细菌等进行筛选并制作成麸曲。采取单独培养，混合使用的模式按照适当比例代替大曲与原料混合，入池发酵，蒸馏摘酒。结果显示，在制作调味酒时，多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲， 麸曲基酒的质量可以达到甚至超过大曲基酒。经过添加特定菌种，采取特殊工艺， 所得基酒的总、总酯含量得到了明显提高。出酒率和优质酒率也得到一定提高。本文介绍了微生物分离筛选到调味酒制作的整体过程。
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