白酒的香味组分是构成白酒风味特征的物质基础。这些香味组分的种类及量比关系的改变, 决定着白酒的香气类型或香型。研究白酒的香味组分及风味特征经历了许多过程, 也遇到了许多难题,不少至今尚未解决,如“糟香气味” 、“窖香气味” 、“陈酒香气味” 、“粮食发酵香”等香气类别存在于整体香气之中,它们的特征性化合物究竟是什么?至今还未能找到满意的答案。
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关键词: 新型白酒生产技术-二 发表时间: 2017-05-11 17:06:55
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关键词: 新型白酒生产技术-九 发表时间: 2017-05-11 17:05:42
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关键词: 新型白酒生产技术 发表时间: 2017-05-11 17:04:38
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关键词: 新型白酒生产技术-六 发表时间: 2017-05-11 17:03:37
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关键词: 新型白酒生产技术-七 发表时间: 2017-05-11 17:02:21
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关键词: 新型白酒生产技术-三 发表时间: 2017-05-11 17:01:16