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关键词：
食品放射卫生管理办法
发表时间：
2013-10-08 14:53:32
第一条本办法管理范围系指以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经焙
烤、蒸炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花旦糕（以下简称糕点类食品）。
第二条糕点类食品生产企业，应远离污染源，经常保持内外环境清洁，设备布局
和工艺流程应当合理，设有专用的原料库、成品库，防止生食品与熟食品、原料与成品
交叉污染。
第三条糕点类食品生产企业应设有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、
包装等车间（需要进行冷加工的应设专室），并具有防蝇、防尘、防鼠，包装箱洗刷消
毒、流动水洗手消毒、更衣等卫生设施。
第四条糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化水平。生产加工、贮存、运
输、销售过程中所用的工具、容器、机械台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并
在使用前后进行洗刷消毒。
第五条糕点类食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和建筑设计应符合卫
生要求，设计审查与工程验收必须有食品卫生监督机构参加。
第六条生产销售糕点类食品的卫生质量应符合《糕点饼干、面包卫生标准》、《裱
花蛋糕卫生标准》的规定。生产加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各种辅料应符合各自
的卫生标准，不得使用生虫、发霉、酸败等污染变质原料，回收的原料与成品需加工复
制时，亦应符合上述要求。生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。
第七条生产销售糕点类食品的从业人员每年进行一次健康检查，发现患有痢疾、
伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化浓性或者渗
出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应调离。制售人员应穿戴干净的工作
服、发帽、勤剪指甲。操作前必须彻底洗手消毒，直接分装糕点及从事冷加工的人员，
操作时应戴口罩。
第八条糕点厂应以销定产，存放糕点应有专库，做到通风干燥、防尘、防蝇、防
鼠，根据不同气候条件，制定各种糕点的保存期限，并在包装上注明生产日期及批号
（或代号）。
烤、蒸炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花旦糕（以下简称糕点类食品）。
第二条糕点类食品生产企业，应远离污染源，经常保持内外环境清洁，设备布局
和工艺流程应当合理，设有专用的原料库、成品库，防止生食品与熟食品、原料与成品
交叉污染。
第三条糕点类食品生产企业应设有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、
包装等车间（需要进行冷加工的应设专室），并具有防蝇、防尘、防鼠，包装箱洗刷消
毒、流动水洗手消毒、更衣等卫生设施。
第四条糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化水平。生产加工、贮存、运
输、销售过程中所用的工具、容器、机械台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并
在使用前后进行洗刷消毒。
第五条糕点类食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和建筑设计应符合卫
生要求，设计审查与工程验收必须有食品卫生监督机构参加。
第六条生产销售糕点类食品的卫生质量应符合《糕点饼干、面包卫生标准》、《裱
花蛋糕卫生标准》的规定。生产加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各种辅料应符合各自
的卫生标准，不得使用生虫、发霉、酸败等污染变质原料，回收的原料与成品需加工复
制时，亦应符合上述要求。生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。
第七条生产销售糕点类食品的从业人员每年进行一次健康检查，发现患有痢疾、
伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化浓性或者渗
出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应调离。制售人员应穿戴干净的工作
服、发帽、勤剪指甲。操作前必须彻底洗手消毒，直接分装糕点及从事冷加工的人员，
操作时应戴口罩。
第八条糕点厂应以销定产，存放糕点应有专库，做到通风干燥、防尘、防蝇、防
鼠，根据不同气候条件，制定各种糕点的保存期限，并在包装上注明生产日期及批号
（或代号）。
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