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关键词：
果酒,无核黄皮,发酵,工艺参数
发表时间：
2012-10-28 09:48:01
摘要: 分析了我国葡萄酒质量等级制度建设的现状与存在的问题, 介绍了国际葡萄酒质量等级制度的基本模式。结合我国国情和国际等级模式, 提出了将我国葡萄酒质量等级划分为优质特级葡萄酒、产区优质葡萄酒、产区优良酒、佐餐酒4 个等级的分级体系, 创建了以产区管理为基础, 商标管理为手段, 以产区认定+ 质量检验+ 品尝为基本模式, 以期为建立我国特色的葡萄酒质量等级制度提供参考。
葡萄酒发达国家经过百余年甚至上千年的发展, 积累了丰富的葡萄酒产业管理经验, 酒的品种、质量都发展到了相当高的水平, 培育出了许多优质葡萄酒, 而在这一过程中葡萄酒质量分级制度的实施也起了至关重要的导向和推动作用。法国于1855 年在拿破仑三世的倡导下开始对波尔多酒庄等级进行分类。后经不断的修订和完善, 于1935 年实行了葡萄酒原产地保护法(AOC法)。AOC 法从葡萄品种、生态条件、栽培到葡萄酒的生产和销售的整个环节都有整套严密、完整的管理办法,并由此来保证葡萄酒的质量和消费者的利益。法国葡萄酒等级制度的实施, 不仅有效打击了假冒伪劣葡萄酒的生产, 规范了生产、消费与市场秩序, 而且增加了法国葡萄酒质量的附加值, 提高了法国葡萄酒整体声誉, 以至于法国葡萄酒成为国际高档葡萄酒的代名词, 在国际葡萄酒贸易中长期占据强势竞争地位。为此意大利、奥地利、美国、加拿大等国根据本国国情, 纷纷借鉴法国AOC 法, 分别形成DOC、DAC、AVA、VQA 等葡萄酒质量制度, 这些制度不仅成为发展该国葡萄酒产业重要的质量管理制度和质量认证制度, 也是促进该国葡萄酒质量国际竞争力的重要举措, 促进了这些国家葡萄酒产业的迅速发展。目前, 我国葡萄酒质量等级划分还没有一个统一的行业规范, 执行的标准也不统一, 使葡萄酒质量等级认证和管理体系相对滞后, 导致了我国缺乏明确的质量导向和认可制度。
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