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关键词：
果酒,无核黄皮,发酵,工艺参数
发表时间：
2012-10-28 09:48:01
摘要: 白酒酿造过程, 温度对微生物发酵的质量和产量都会有较大影响。在大曲制备过程及实际生产和试验中对温度的作用进行了研究, 利用数学工具对其函数关系进行模拟, 得出温度与白酒生产的函数关系。利用该函数关系, 可加强对白酒生产的控制, 从而达到优质高产的目的。
在浓香型白酒的生产过程中, 温度占有非常重要的地位, 合适的温度是酿酒有益微生物生长的必要条件。在大曲生产中, 探明各个阶段温度的变化情况, 对于大曲的生产控制、提高其质量有重要的意义, 入窖温度在白酒生产中一向非常关键, 选取不同的入窖温度可得到不同的产量和质量, 同时对粮耗也有较大的影响。
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