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关键词：
镀锡,碱性,锡酸钠
发表时间：
2012-10-31 14:05:32
摘要: 有色特种麦芽赋予啤酒特征性的色度和风味, 其应用满足了消费者对不同风味啤酒的需求, 论述了有色特种麦芽的种类、风味特征及生产的啤酒风味特征, 阐明了其焙烤工艺, 成品有色麦芽的分析指标和在啤酒中的应用。
啤酒消费趋于种类的多样化, 很多产品通过色度和风味在市场上占有特殊地位。啤酒的特殊色度和风味来自特种麦芽, 有色特种麦芽的使用增加正满足这种趋势。有色特种麦芽制备是通过标准制麦干燥工艺使用高温焙烤或使用转鼓烘干机。有色特种麦芽通常分为着色麦芽、焦糖麦芽和焙烤麦芽。着色麦芽具有较黑的麦汁色度和更强烈风味, 通过标准制麦干燥工艺高温焙烤而制备; 焦糖麦芽在转鼓烘干机里使绿麦芽干燥, 焙烤取代了干燥阶段; 焙烤麦芽是干燥后经转鼓烘干机进一步处理而成的较黑麦芽。
啤酒消费趋于种类的多样化, 很多产品通过色度和风味在市场上占有特殊地位。啤酒的特殊色度和风味来自特种麦芽, 有色特种麦芽的使用增加正满足这种趋势。有色特种麦芽制备是通过标准制麦干燥工艺使用高温焙烤或使用转鼓烘干机。有色特种麦芽通常分为着色麦芽、焦糖麦芽和焙烤麦芽。着色麦芽具有较黑的麦汁色度和更强烈风味, 通过标准制麦干燥工艺高温焙烤而制备; 焦糖麦芽在转鼓烘干机里使绿麦芽干燥, 焙烤取代了干燥阶段; 焙烤麦芽是干燥后经转鼓烘干机进一步处理而成的较黑麦芽。
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