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关键词：
镀锡,碱性,锡酸钠
发表时间：
2012-10-31 14:05:32
摘要: 有害微生物会破坏啤酒的胶体平衡, 引起啤酒早期混浊和沉淀, 产生异味等。应从压缩空气,水源、种酵母、设备、容器环境卫生等方面控制有害微生物的污染。( 一平)众所周知, 啤酒酿造是利用微生物( 啤酒酵母) 新陈代谢的复杂生物化学过程, 啤酒是其代谢产物的复合体。啤酒发酵不同于其他酒类的发酵过程是纯种发酵。世界著名的几大啤酒公司生产的啤酒享誉全球, 其产品并非有特别高超之处, 其优点就在于口味干爽, 无杂味,且对氧的控制相当严格。有人评价某著名啤酒, 称其为/ 没有特点0的特点啤酒, 重要一点就在于其微生物控制一丝不苟, 纯种发酵, 口味纯正, 且风味稳定性好。笔者通过多年的生产实践, 真正体会到微生物控制的重要性, 就此谈一下微生物对啤酒质量的影响和控制实践.
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