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关键词：
HACCP,酱香型白酒,质量管理体系
发表时间：
2012-09-17 09:46:12
摘要： 利用固相微萃取法对薯莨酒中的挥发性成分进行提取，采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其分析，鉴定出54 种挥发性成分，利用TIC 峰面积归一化法测定了香味成分的相对含量。
薯莨（Dioscorea cirrhosa Lour.）别名血母、红孩儿，是薯蓣科薯蓣属的一种藤本植物，药用其块茎，分布于中国广东、广西、贵州、云南、四川、湖南、福建等省区。文献记载，薯莨具有清热解毒，止血活血，收敛止痒，行气止痛，活血祛瘀，抗菌等功能[1]，薯莨主要含缩合性鞣质[2]和酚类、苷类及蛋白质、糖类、粘液等成分。在传统上，薯莨主要作为一种染料植物，用于莨纱绸的染制。江西大余民间也有用薯莨酿制糯米酒的习惯，认为有活血补气的作用。为了进一步开发利用薯莨的价值， 课题组在中国黄酒生产工艺的基础上， 利用糯米和薯莨混合发酵的方法开发了一种薯莨黄酒。
薯莨酒中的挥发性香气成分是构成薯莨酒感官质量评价标准的重要因素之一， 这些挥发性成分主要包括醇类、酯类、酸类、酮类、烯醇类、醛类、烯烃、含氮化合物、杂环化合物等[3-4]，它们的种类和含量决定了薯莨酒的品质特征，因此薯莨酒中挥发性成分的鉴定，对于评价薯莨酒
质量具有重要的意义。
本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术和气-质联用色谱结合[5-6]，分析了薯莨酒中的芳香化合物，为薯莨酒的香气特征研究提供科学数据， 将对工业化生产薯莨酒香气成分保持的研究起到促进作用。
薯莨酒中的挥发性香气成分是构成薯莨酒感官质量评价标准的重要因素之一， 这些挥发性成分主要包括醇类、酯类、酸类、酮类、烯醇类、醛类、烯烃、含氮化合物、杂环化合物等[3-4]，它们的种类和含量决定了薯莨酒的品质特征，因此薯莨酒中挥发性成分的鉴定，对于评价薯莨酒
质量具有重要的意义。
本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术和气-质联用色谱结合[5-6]，分析了薯莨酒中的芳香化合物，为薯莨酒的香气特征研究提供科学数据， 将对工业化生产薯莨酒香气成分保持的研究起到促进作用。
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