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关键词：
HACCP,酱香型白酒,质量管理体系
发表时间：
2012-09-17 09:46:12
摘要： 运用HACCP 原理对酱香型白酒生产过程中多环节危害因素进行分析，确定了关键控制点、控制措施、纠偏措施和运行程序及文件记录管理制度，确保生产过程中各关键工序处于受控状态，为最终产品质量提供保证。
从三聚氰胺、地沟油、瘦肉精，到最近的“染色馒头”事件，将我国的食品安全问题推向了风口浪尖，食品安全已经成为普通百姓最为关心的社会话题。随着新的《食品安全法》于2009 年6 月1 日正式实施，我国对食品生产企业的管理更加规范化和严格化。白酒行业作为食品行业的重要支柱产业之一, 白酒的安全性问题应当成为白酒行业技术人员研究的重点。HACCP(危害分析和关键控制点)作为一种世界公认的确保食品安全的有效措施，正被逐渐地应用于食品行业的各个领域， 并将成为未来食品安全控制的基础。本文着重从酱香型白酒生产的酿造工艺和HACCP 原理方面进行探讨研究, 从源头上降低了白酒中的危害成分,提高了酱香型白酒的安全性。
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