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关键词：
苹果伏特加酒,苹果,酒精
发表时间：
2013-01-24 15:54:22
摘要： 啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母、细菌、放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应（@AB）技术、伏安型生物传感器、自动微生物检测系统（CD-）、改良DB-培养基和三磷酸腺苷（C1@）法等，较传统方法迅速、准确。
在啤酒生产过程中，有时会发生有害微生物侵入，造成啤酒的混浊、腐败或口味异常。啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母、细菌、放线菌、霉菌四大类\8]。啤酒腐败微生物可使啤酒产生异味，引起混浊和沉淀，粘度提高，压力升高\5^?]。因此要查询污染事故发生的原因，必须建立起一套系统、完整的监测鉴定手段。
目前，国内传统对啤酒中腐败微生物鉴定的方法和结果判定技术，如镜检、革兰氏染色法、过氧化氢酶试验、成品啤酒中微生物培养试验、气体产生试验、CX"试验等，都不同程度地存在试验周期长、准确性不高、自动化程度低等不利因素。而在实际生产中要求高度灵敏性、快速、低劳动强度和部分或全部自动的检测方法。近86年来，随着计算机、光学分子生物学的发展，国外啤酒工业中大量先进检测腐败微生物的方法也得到发展，如@AB检测技术、CD-等。这些方法迅速、准确，可在短期内对污染菌进行检测\5]。
目前，国内传统对啤酒中腐败微生物鉴定的方法和结果判定技术，如镜检、革兰氏染色法、过氧化氢酶试验、成品啤酒中微生物培养试验、气体产生试验、CX"试验等，都不同程度地存在试验周期长、准确性不高、自动化程度低等不利因素。而在实际生产中要求高度灵敏性、快速、低劳动强度和部分或全部自动的检测方法。近86年来，随着计算机、光学分子生物学的发展，国外啤酒工业中大量先进检测腐败微生物的方法也得到发展，如@AB检测技术、CD-等。这些方法迅速、准确，可在短期内对污染菌进行检测\5]。
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