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关键词：
微生物,酿酒酵母,酒精耐性,研究进展
发表时间：
2012-11-22 17:08:30
摘要: 酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一, 它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究。本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展, 主要内容包括耐酒精性能评价, 以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻糖和培养基组成等方面与酒精耐性的关系。
Saccharomyces 属酵母从古代开始用于啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒、白酒等食用酒精的酿造。另外, 近年来,除酿造业外, 也被广泛用于溶剂、乳化剂、防腐剂、燃料等工业用乙醇的生产。
酵母对人类来说, 是利用最多的微生物之一。由于拥有其他微生物所不具备的高酒精耐性, 因此到现在还在酒精生产上被广泛应用。因此, 不论是在基础研究, 还是在开发研究中, 关于酵母的酒精耐性机理的研究成为酵母研究者的重要课题之一。有关酵母酒精耐性的基础研究, 早已在1941 年的Journal of Bacteriology 上就被最初报道[1]。到目前为止, 世界上的研究者通过不同酵母菌株间的酒精耐性比较、同一菌株的酒精耐性的有无、用于酒精发酵的培养基组成的差异等, 从生物化学、分子生物学角度进行了研究, 获得了大量结果及成果[2～7]。本文就目前国内外被广泛应用的酵母酒精耐性评价方法及研究概况作一介绍。
酵母对人类来说, 是利用最多的微生物之一。由于拥有其他微生物所不具备的高酒精耐性, 因此到现在还在酒精生产上被广泛应用。因此, 不论是在基础研究, 还是在开发研究中, 关于酵母的酒精耐性机理的研究成为酵母研究者的重要课题之一。有关酵母酒精耐性的基础研究, 早已在1941 年的Journal of Bacteriology 上就被最初报道[1]。到目前为止, 世界上的研究者通过不同酵母菌株间的酒精耐性比较、同一菌株的酒精耐性的有无、用于酒精发酵的培养基组成的差异等, 从生物化学、分子生物学角度进行了研究, 获得了大量结果及成果[2～7]。本文就目前国内外被广泛应用的酵母酒精耐性评价方法及研究概况作一介绍。
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