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关键词：
贵州白酒,香气成分,色谱图
发表时间：
2012-12-14 08:52:15
摘要： 黄酒生产是一个复杂的生物化学变化过程，受发酵醪组成、./ 值、温度、氧气、杂菌污染等物理和生物因素的影响。发酵过程./ 的变化为：醪液加入发酵罐后酵母细胞生长与繁殖，./ 下降；随后酵母代谢产酒精，./ 值呈先上升后平稳之势；发酵末期./ 值上升。同时发酵过程./ 值还会影响酶的活性、酵母菌生长与繁殖和发酵醪中某些营养物质的分解或酵母中间代谢产物的解离。
黄酒生产是一个复杂的生物化学变化过程，受很多环境条件的影响，除了发酵醪组成等因素外，还有./值、温度、氧气、杂菌污染等物理和生物因素，这些条件的变化反映了发酵过程的动态。在生产实践中，我们通过观察和控制这些工艺条件来完成发酵过程。本文着重论述有关./ 的问题。
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