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关键词：
分析检测,大口径毛细管柱,白酒,气相色谱,有机酸
发表时间：
2013-01-23 16:51:11
摘要： 多粮型曲酒芳香浓郁，醇厚丰满，味绵长。其工艺特点为：多粮共酵，循环跑窖，固液结合，较高的出（入）窖酸度及入（出）窖淀粉；较低的出（入）窖水分，独特的包包曲，粮糟平米查配料，分层出醅、量质摘酒，香糟包粮发酵。配料比为高粱=6 >，大米55 >，糯米9? >，小麦97 >，玉米< >。粮醅比9@=;AB=;?。用曲量为5A >B58 >，用糠量为55 >B57 >。多粮酒生产工艺复杂，技术水平高，以香见长，出酒率较单粮型低，应因地制宜，根据自己的实际情况安排生产。
多粮酒又称杂粮酒，具有“香气悠久，入口甘爽，醇厚丰满，香味协调”的风格特点，将舒适的粮香、陈香、老窖香、糟香等复合香气糅合在一起，突出酒体的“喷香”。多粮酒工艺复杂，技术水平高，
同时又受到客观条件限制，多年来一直在南方几家名酒厂生产，随着全国基础酒的大流通，多粮酒的优势更加明显，突出对基酒特有的香味的贡献。根据多年单粮曲酒生产实践并结合名酒精湛的工艺技术，选择并确立适合本地区气候条件的多粮共酵曲酒生产路线，供同仁参考。
同时又受到客观条件限制，多年来一直在南方几家名酒厂生产，随着全国基础酒的大流通，多粮酒的优势更加明显，突出对基酒特有的香味的贡献。根据多年单粮曲酒生产实践并结合名酒精湛的工艺技术，选择并确立适合本地区气候条件的多粮共酵曲酒生产路线，供同仁参考。
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