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关键词：
啤酒,废酵母泥,细胞壁,多糖提取
发表时间：
2012-12-18 09:04:51
摘要： 采用酶解法提取啤酒废酵母泥的酵母细胞壁多糖。采用正交试验加酶量、pH 值、温度和酶解时间4 个单因素对胞壁多糖提取率的影响。得出最佳提取条件为最适加酶量240 IU/g，最适pH 值4.0，最佳酶解时间2 h，最佳酶解温度50 1，多糖得率可达60 % 。采用薄层层析法对胞壁多糖进行纯化，定性测得多糖的组分为甘露糖和葡萄糖。
啤酒酵母泥是啤酒生产的副产物，随着啤酒产量的逐年提高，产生的啤酒废酵母泥也不断增加。如今，我国每年大约产生100 万吨啤酒废酵母泥，一些废酵母泥随废水排放，严重污染环境。而且这些啤酒废酵母泥中含有48 % 355 % 的蛋白质，23 % 328 % 的碳水化合物，6 %38 % 的核糖，2 % 的B 族维生素，1 % 的谷胱甘肽以及丰富的氨基酸和多种矿物质，这些营养成分并没有得到充分的利用，因此对啤酒废酵母泥进行回收利用具有明显的社会效益和经济效益[1]。
回收的酵母除直接制成酵母片，用于帮助消化外，还可通过提取得到多种生物制剂或名贵药品[2]。啤酒酵母细胞的细胞壁中含有大量的多糖，外层部分是含甘露糖的多糖体，内侧部分是葡聚糖。它们在人的消化道中难以被消化，故可作为膳食纤维发挥作用，且具有增强细胞免疫力，提高巨噬细胞活性及治癌等功效[3]。
酵母菌细胞壁组分有葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等，它们以络合的形式共存，利用酵母自溶和酶解的方法使细胞壁结构破裂，游离出葡聚糖、甘露糖等[4，5]，可大大提高原料利用率，提高产品价值，本研究采用蛋白酶水解的方法提取废酵母泥的胞壁多糖。
回收的酵母除直接制成酵母片，用于帮助消化外，还可通过提取得到多种生物制剂或名贵药品[2]。啤酒酵母细胞的细胞壁中含有大量的多糖，外层部分是含甘露糖的多糖体，内侧部分是葡聚糖。它们在人的消化道中难以被消化，故可作为膳食纤维发挥作用，且具有增强细胞免疫力，提高巨噬细胞活性及治癌等功效[3]。
酵母菌细胞壁组分有葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等，它们以络合的形式共存，利用酵母自溶和酶解的方法使细胞壁结构破裂，游离出葡聚糖、甘露糖等[4，5]，可大大提高原料利用率，提高产品价值，本研究采用蛋白酶水解的方法提取废酵母泥的胞壁多糖。
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