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关键词：
啤酒,废酵母泥,细胞壁,多糖提取
发表时间：
2012-12-18 09:04:51
红曲中的MonacolinK及其在黄酒中的应用
晏宁平 | -> | 1422| 0| 0.250538MB |综述报告,红曲,Monacolin K,功能特性,黄酒,应用
摘要： 主要介绍了Monacolin K 的研究历史、理化性质、功能特性、检测方法及其在黄酒生产上的应用与产品开发概况，同时对它的应用前景进行了展望。
红曲也被称作“丹曲”、“神曲”，是以红曲霉为主发酵菌所生产的一种独特米曲，其具有耐酸、耐高温的特性[1]。红曲始用于唐代，主要用于红酒酿造、食品发酵、色素生产、中医中药等方面。众多专家学者利用现代生物化学和药理学技术对其药效活性物质进行研究，证实了红曲是一种能够调节人体血脂和治疗高血压的特殊食品辅助剂[2]。红曲霉产生的次生代谢产物———Monocolin K，因其具有高效降脂功能且在保健方面有着较大的药用潜在价值而引起研究热潮，同时也取得令人瞩目的成果。
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