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关键词：
低醇啤酒专用糖浆,生产,应用,二次液化法
发表时间：
2013-01-23 17:03:21
摘要： 采用啤酒专用糖浆代替玉米和大米作辅料，可使啤酒生产工艺简化，啤酒质量得到提高。低醇啤酒专用糖浆的发酵度比普通麦汁和低聚麦芽糖浆的发酵度低，且含有较低的麦芽糖和葡萄糖。采用二次液化法可生产出低发酵度的低醇啤酒专用糖浆，并用其可生产出合格的低醇啤酒。
现代啤酒发达的国家在56世纪>6年代就开始大量使用各种啤酒专用糖浆代替玉米和大米作辅料。它不仅合理地利用资源，而且能使啤酒生产工艺简化，啤酒质量（特别是抗老化性能）得到提高W8X。而我国啤酒生产厂家在啤酒生产中很少使用糖浆，在低醇啤酒生产中采用糖浆作为辅料生产啤酒还未见报道。在研制低醇啤酒的过程中，选用了目前国内市场上的低聚麦芽糖浆，发现能改善低醇啤酒的口味，提高啤酒的泡持性，但不能完全满足低醇啤酒生产的需要，主要是糖浆中葡萄糖含量偏高，引起酵母对麦芽糖利用
滞后，延长发酵时间，对降低啤酒发酵度不明显。本文研究了低醇啤酒专用糖浆的生产及其应用。
滞后，延长发酵时间，对降低啤酒发酵度不明显。本文研究了低醇啤酒专用糖浆的生产及其应用。
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