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关键词：
酯化红曲,白酒应用,效果
发表时间：
2013-01-22 11:17:23
摘要： 植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的@/5A，B+5A，@/;A等许多二价或多价金属离子，形成难溶性植酸盐络合物沉淀，经过滤而除去，达到除去白酒中金属离子的目的，从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至C D浓度后加入酒样中，搅拌静置57E7? 2；植酸浓度一般为C6 DE?6 D，需换算成866 D浓度待用。如加入植酸后出现胶体状，可静置;E7 F 后加入6:8 D糊化淀粉吸附处理。
酿酒企业尤其是一些中小型酿酒企业，由于生产条件的限制以及生产的不连续性，在整个制酒过程中，都有可能因接触铁质设备、容器、管道等而将铁离子带入白酒中。铁在白酒中会使白酒变
成淡黄色，当含铁量高时，随着贮存时间的延长，@/5A被氧化成@/;A，而使白酒的颜色加深，并产生棕色沉淀，且酒呈铁腥味，严重影响白酒的质量。另外，随着白酒酒精度和温度的降低，白酒中醇
溶性成分因溶解度降低而析出，使白酒发生混浊、失光。引起混浊的物质主要是高级脂肪酸及其酯类如亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯等。针对上述两方面的问题，应用植酸可以取得较好的效果，对此，我们进行了初步的探讨。
成淡黄色，当含铁量高时，随着贮存时间的延长，@/5A被氧化成@/;A，而使白酒的颜色加深，并产生棕色沉淀，且酒呈铁腥味，严重影响白酒的质量。另外，随着白酒酒精度和温度的降低，白酒中醇
溶性成分因溶解度降低而析出，使白酒发生混浊、失光。引起混浊的物质主要是高级脂肪酸及其酯类如亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯等。针对上述两方面的问题，应用植酸可以取得较好的效果，对此，我们进行了初步的探讨。
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