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关键词：
酯化红曲,白酒应用,效果
发表时间：
2013-01-22 11:17:23
摘要： 对中国白酒的鉴评主要包括：酒体的色泽、香气、口味、风格4 个方面，即以眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味3 个方面确定其典型风格。水井坊酒无色或微黄色，晶莹剔透；窖香幽雅、陈香飘逸、幽香袅袅；陈醇丰满、圆润柔滑、香味谐调，尾净悠长，回味无穷。
“水井坊”酒堪称中国白酒第一坊，受国家原产地域保护，是中国高端白酒的典型代表之一。水井坊酒的生产过程是独特的传统工艺与现代微生物技术巧妙结合的产物。水井坊原酒生产始终坚持传统工艺手工酿造。入窖淀粉浓度高、入窖酸度高，回糟发酵、回酒发酵和翻沙组合
的发酵工艺。按不同发酵期生产，酿造水井坊原酒的发酵周期长，母糟发酵期不少于90 d，双轮底二次发酵时间在180 d 以上。水井坊特殊调味酒发酵期更长，甚至三轮底四轮底，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分3 个典型体入陶坛贮存。经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，从原料投入到产品出厂不少于5 年。水井坊调味酒酒龄不少于10 年，甚至20～50 年不等，根据酒体实际需要而定。
公司通过研究古法发酵酿酒的秘笈，结合现代科技技术，激活繁殖选育宝贵的古糟菌群，酿造出的水井坊基酒因具有鲜明独特的个性而独树一帜。浓香型窖池素有“千年老窖万年糟”的说法。水井坊酒以600 余年的执着品格，酝酿出不可复制的高贵典雅的气质，诠释了当代中国高尚生活元素。水井坊古窖群堪称中国白酒第一坊，水井坊酒以其幽雅细腻、恰到好处的优美品质和古朴大方、新颖独特、典雅华贵的外形，融酒文化与美的享受于一体，拥有6 项专利，是国内酿酒业拥有专利最多的产品之一。
中国白酒的鉴评（尝评）主要包括：色泽、香气、口味、风格4 个方面（按照百分制），以眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味3 个方面的感官印象，确定其典型性即风格的方式来完成鉴评的全过程。
的发酵工艺。按不同发酵期生产，酿造水井坊原酒的发酵周期长，母糟发酵期不少于90 d，双轮底二次发酵时间在180 d 以上。水井坊特殊调味酒发酵期更长，甚至三轮底四轮底，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分3 个典型体入陶坛贮存。经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，从原料投入到产品出厂不少于5 年。水井坊调味酒酒龄不少于10 年，甚至20～50 年不等，根据酒体实际需要而定。
公司通过研究古法发酵酿酒的秘笈，结合现代科技技术，激活繁殖选育宝贵的古糟菌群，酿造出的水井坊基酒因具有鲜明独特的个性而独树一帜。浓香型窖池素有“千年老窖万年糟”的说法。水井坊酒以600 余年的执着品格，酝酿出不可复制的高贵典雅的气质，诠释了当代中国高尚生活元素。水井坊古窖群堪称中国白酒第一坊，水井坊酒以其幽雅细腻、恰到好处的优美品质和古朴大方、新颖独特、典雅华贵的外形，融酒文化与美的享受于一体，拥有6 项专利，是国内酿酒业拥有专利最多的产品之一。
中国白酒的鉴评（尝评）主要包括：色泽、香气、口味、风格4 个方面（按照百分制），以眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味3 个方面的感官印象，确定其典型性即风格的方式来完成鉴评的全过程。
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