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关键词：
分析检测,毛细管柱,白酒,乙酸乙酯,正丙醇
发表时间：
2012-12-13 15:17:53
摘要： 通过对发酵醪的高效液相色谱（./01）［$］分析研究和比对试验，建立了发酵醪的液相分析方法。实践证明，通过液相图谱，不仅可直观地了解发酵状况，还能测定发酵醪中剩余糖（或还原糖）含量和酒精、琥珀酸、乳酸、丙三醇、醋酸、甲醇等组分的含量。./01 法具有快速、准确、直观、省人力的优点。
淀粉质原料经过液化和糖化等物理、生物和化学过程，淀粉已充分糊化和液化，其中相当一部分已转化成可发酵性糖。将这种糖化醪送入发酵罐、接入酵母菌后，在酵母的作用下，醪液中的糖被发酵成酒精和12!；而保存下来的糖化酶不断地将残存的淀粉转化成可发酵性糖，就这样酵母的酒精发酵和后糖化作用互相配合，最终将醪液中绝大部分淀粉及糖转化成酒精和12!［!］。
酒精生产，要求尽可能提高酒精生产率，并应尽量减少发酵损失。所以，传统的发酵过程控制分析不能完全满足现代的需求， 通过对发酵醪的高效液相色谱（./01）分析研究和比对实验，取得了很好的效果，建立了发酵醪的液相分析方法，为进一步推广和实施奠定了坚实的基础。初步实践证明，通过液相图谱，不仅可直观地了解和掌握发酵的进展情况，并且能测定出发酵醪中剩余糖*或还原糖-的含量和酒精、琥珀酸、乳酸、丙三醇、醋酸、甲醇等组分的含量。此法具有快速、准确、直观、稳定、省人力等优点。
酒精生产，要求尽可能提高酒精生产率，并应尽量减少发酵损失。所以，传统的发酵过程控制分析不能完全满足现代的需求， 通过对发酵醪的高效液相色谱（./01）分析研究和比对实验，取得了很好的效果，建立了发酵醪的液相分析方法，为进一步推广和实施奠定了坚实的基础。初步实践证明，通过液相图谱，不仅可直观地了解和掌握发酵的进展情况，并且能测定出发酵醪中剩余糖*或还原糖-的含量和酒精、琥珀酸、乳酸、丙三醇、醋酸、甲醇等组分的含量。此法具有快速、准确、直观、稳定、省人力等优点。
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