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关键词：
微生物,高温酵母,紫外线诱变,耐受能力
发表时间：
2012-10-15 12:26:24
摘要： 通过对一株酒精酵母E12 做紫外线诱变和高温培养筛选，获得一株耐高温型酒精酵母UT1，并比较E12和UT1 两者的主要生长特性以及对胁迫环境的耐受能力，为以后酒精发酵的条件选择、优化提供参考。结果表明，在40℃下，变异菌UT1 的产酒率达到6.0 %vol，比出发菌E12 提高了11.1 %。比较两者分别在不同温度和不同pH，以及在高酒精度、高糖分和高盐分的环境下的生长状况，发现UT1 对温度、酸度和盐度变化的耐受力更好，说明生长耐受能力强有助于酵母在高温下提高产酒率。
在酒精工业生产中， 采用一株性状优良的酿酒酵母不但能够提高出酒率、缩短发酵周期，而且还要能耐受发酵液中各种不可避免的胁迫条件，如高温、高渗透压、酒精毒性等，从而保持稳定的高出酒率及较短的发酵周期。因此， 酿酒酵母工业菌株的选育及改良目标通常是选育出在胁迫环境下也能够在短期内获得较高出酒率的酿酒酵母。
研究酵母对胁迫环境的耐受性能除了是耐受机理研究的前提之外， 在发酵方面它还能影响到发酵工艺与设备的设计问题， 例如用耐温型酵母发酵酒精可节省大量的冷却水， 因此对菌株作详细的生长特性的研究对酒精厂的经济效益具有重要作用。
本文通过对一株高产酒精酵母E12 做紫外线诱变和高温筛选获得一株耐温型高产酒精酵母UT1，并比较E12 和UT1 两者的主要生长特性和耐受能力，为以后菌株酒精发酵的条件选择、优化提供参考。
研究酵母对胁迫环境的耐受性能除了是耐受机理研究的前提之外， 在发酵方面它还能影响到发酵工艺与设备的设计问题， 例如用耐温型酵母发酵酒精可节省大量的冷却水， 因此对菌株作详细的生长特性的研究对酒精厂的经济效益具有重要作用。
本文通过对一株高产酒精酵母E12 做紫外线诱变和高温筛选获得一株耐温型高产酒精酵母UT1，并比较E12 和UT1 两者的主要生长特性和耐受能力，为以后菌株酒精发酵的条件选择、优化提供参考。
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