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关键词：
综合利用,啤酒废酵母,酵母味素
发表时间：
2013-01-24 09:29:21
摘要： 国内对酵母味素的研究和开发始于56世纪?6年代，随国产食用酵母行业的发展，酵母味素的生产得以发展，且酵母味素的市场也得到发展，但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有：脱苦、脱色困难；原材料得不到保证；啤酒酵母味素风味欠佳；酵母味素抽提率低；生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化；生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高；啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部；啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。
酵母味素（又叫酵母抽提物、酵母精），是以面包酵母、啤酒酵母、热带假丝酵母为原料，通过酵母自溶，将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解，再经过一系列工序的加工得到的粉状、膏状或液体状的产品。
酵母味素具有如下特点：8;富含多种氨基酸、多肽、核苷酸。5;具有强烈的呈味功能，是强鲜味剂，且赋予食品浓重的醇厚感。
酵母味素作为一种新型的天然功能性复合调味料，主要应用于食品调味品行业，如方便面调味包、调味酱包、汤料、鸡精、酱油、肉制品、膨化食品、饼干糕点、香料基质等，对产品起到增鲜、调香
和风味强化的作用，在营养保健品、工业培养基等方面也可以发挥重要的作用。
我国啤酒行业经过近86多年的高速发展，目前已成为世界上第一大啤酒生产大国，啤酒年生产能力超过7666万吨，5668年我国啤酒总产量已达559<万吨[8\。在啤酒生产过程中，历经主发酵和后发酵的酿造工序之后，会产生大量的泥状酵母，是啤酒酿造过程的副产物，啤酒酵母中还含有丰富的营养成分及功能性成分。绝大多数啤酒企业是把它当作废物排掉，因此废酵母的经济价值未得到利用，又对环境造成了一定的污染。随着科学技术的进步和生物技术的发展，啤酒废酵母的利用和开发引起社会越来越多的关注。
酵母味素具有如下特点：8;富含多种氨基酸、多肽、核苷酸。5;具有强烈的呈味功能，是强鲜味剂，且赋予食品浓重的醇厚感。
酵母味素作为一种新型的天然功能性复合调味料，主要应用于食品调味品行业，如方便面调味包、调味酱包、汤料、鸡精、酱油、肉制品、膨化食品、饼干糕点、香料基质等，对产品起到增鲜、调香
和风味强化的作用，在营养保健品、工业培养基等方面也可以发挥重要的作用。
我国啤酒行业经过近86多年的高速发展，目前已成为世界上第一大啤酒生产大国，啤酒年生产能力超过7666万吨，5668年我国啤酒总产量已达559<万吨[8\。在啤酒生产过程中，历经主发酵和后发酵的酿造工序之后，会产生大量的泥状酵母，是啤酒酿造过程的副产物，啤酒酵母中还含有丰富的营养成分及功能性成分。绝大多数啤酒企业是把它当作废物排掉，因此废酵母的经济价值未得到利用，又对环境造成了一定的污染。随着科学技术的进步和生物技术的发展，啤酒废酵母的利用和开发引起社会越来越多的关注。
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