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关键词：
干酪乳杆菌,乳酸,培养基,优化
发表时间：
2013-11-15 09:21:56
摘要： 以柑橘全果汁为原料, 研究了柑橘全果汁酒发酵工艺条件及相关基础实验。结果表明，发酵最佳工艺为添加果胶酶0.04 %、二氧化硫80 mg/L、接种量10 %，得到的柑橘全果汁酒精度达到10.5 %vol，维生素C 含量达到15.5 mg/100 mL。
柑橘是一种营养丰富的水果， 色香味兼优， 既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4。柑橘富含糖、有机酸、维生素C 和矿物质等多种成分，而这些营养成分对维持人体的各种生理功能具有重要作用。同时，柑橘中还含有一定量的黄酮类、类胡萝卜素及柠檬苦素等功能性成分, 这些成分具有防止心脑疾病, 抗癌及延缓衰老等重要功能。
柑橘全果汁酒不仅可以为机体提供丰富的氨基酸类物质，而且可以提供维生素C，因此是一种营养和保健作用很大的果酒。本实验以柑橘全果汁为原料,对采用发酵技术酿制柑橘全果汁酒的工艺条件进行了研究。在柑橘全果汁酒酿制过程中， 微生物实验作为基础实验得到了应用，比如各级各类培养基的制备、灭菌、接种。为了提高本科生试验能力和动手能力，加强本科生在果酒发酵工艺试
验中对基础实验课程的理解和操作， 完善发酵工艺试验、微生物实验完整实验体系的构建，在柑橘全果汁酒酿制过程中对基础实验所产生的影响也做了相应的分析。
柑橘全果汁酒不仅可以为机体提供丰富的氨基酸类物质，而且可以提供维生素C，因此是一种营养和保健作用很大的果酒。本实验以柑橘全果汁为原料,对采用发酵技术酿制柑橘全果汁酒的工艺条件进行了研究。在柑橘全果汁酒酿制过程中， 微生物实验作为基础实验得到了应用，比如各级各类培养基的制备、灭菌、接种。为了提高本科生试验能力和动手能力，加强本科生在果酒发酵工艺试
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