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关键词：
综合利用,丢糟,小麦,制曲,经济效益
发表时间：
2013-01-25 11:46:57
摘要： 影响己酸菌生长、代谢的主要因素有培养基组分、其他微生物、温度和酸度等。碳源是己酸菌生长的能量来源，一般入窖淀粉维持在9? @A9B @，即可满足其生长所需；氮源是维持己酸菌生长发育不可缺少的，主要来源于曲粉、糟醅和窖池中死亡的微生物菌体蛋白；水分是微生物细胞的重要组成部分，窖泥中维持86 @A8: @的水分，入池糟醅中维持?7 @A?? @的水分即可满足己酸菌的生长代谢需要；无机盐是构成己酸菌的成分，有维持其酶活和调节渗透压的功能。乳酸菌对己酸菌有抑制作用，醋酸菌和甲烷菌是己酸菌的伴生菌，对其生长代谢有促进作用，放线菌可为己酸菌生长提供氮源。己酸菌最佳生长温度为7? C左右，DE小于8<?时，己酸菌的生长代谢将受到严重影响。
己酸菌是梭状芽孢杆菌属的一种，是浓香型大曲白酒发酵中起决定作用的一种窖泥功能菌，它的数量多少和功能的强弱直接影响浓香型大曲酒发酵的质量。近几十年来，很多浓香型大曲酒厂不断采取各种措施，如己酸菌液淋灌窖、人工老窖夹泥发酵、回糟发酵等，其目的也只有一个，就是通过各种人为手段来培养和提高窖池中己酸菌等有益功能菌数量及功能。但世上万事万物都有它的自身规律。因此，要提高窖泥中己酸菌等的数量，也必须摸清浓香型大曲白酒发酵中影响己酸菌生长、代谢的主要因素和其生长规律
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