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关键词：
白酒,杂醇油,分光光度法,气相色谱法,毛细管柱气相色谱法
发表时间：
2012-12-11 09:56:03
摘要： 酸酯平衡是白酒勾兑的核心，酸与酯相辅相成，相互依托。酸是形成白酒口味的主要香味物质，是形成酯类物质的前趋物质，必须注意酸的含量与配比。四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大。酒的香主要由酯决定，四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒。勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量
酸酯平衡是勾兑中的核心，是酒质保证的前提，在勾兑和质量控制中有着十分重要的意义。酒质的提高离不开酸和酯，两者相辅相成，互为依托，不能取其一而论其质。勾兑的基本原理就是为酸酯平衡提供条件，取不同酸含量和不同酯含量的酒勾兑，使之达到平衡，提高酒质。
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