0
关键词：
分析检测,样品预处理,HPLC,葡萄酒样
发表时间：
2012-10-22 09:03:27
摘要： 作为中国白酒企业的高端产品，“年份酒”因为标识“年份”的真假莫辨，正遭遇不少消费者的信任危机，这使得“年份酒”市场的飞速发展面临着巨大瓶颈。为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序，剑南春独创出“挥发系数鉴别年份酒的方法”，这一科学技术解决了陈酿年份酒鉴定的世界性难题，让陈年老酒可以用科学方式明辨年份。
剑南春一直密切关注着年份酒的发展， 在2000 年以前就开始组织专业技术人员进行年份酒的科研和开发。但由于中国酒业大家都面临着一个难以克服的科学技术难题：白酒贮存时间的鉴别方法？ 如果找不到可以有效鉴别白酒贮存时间的方法，就无法指导年份酒的生产工艺技术，难以确保年份酒的质量稳定可靠，不能适应现代市场需求，更不能满足消费者知情权和选择权并导致公众的质疑，影响白酒产业的健康发展。加强白酒市场的规范管理，倡导白酒产业规范健康发展，这一呼声在名酒骨干企业当中日益高涨。
由于中国白酒生产工艺上客观存在的千差万别，风格特色上的千姿百态，而影响白酒特色的风味物质极其丰富。在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒和其他蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题，国内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份酒的生产与监管方法和标准，但一直难以确定科学有效的鉴别年份酒的方法和管理措施。为了攻克此项科技难关，剑南春酒厂迎难而上，投入近亿元专项资金购置了先进的气相和液相色谱仪、原子力显微镜、全二维-飞行气质联用检测仪等世界一流的酒类科研设备，针对年份型白酒进行了多项探索和研究。先后采用了电导率、近红外光谱等多种方法进行研究，这些方法都是从蒸馏白检测结果无规律变化，人工添加剂会干扰近红外光谱检测数据的真实性。这些检测方法由于受诸多不可控制的因素影响，规律性不强，难以作为鉴定蒸馏白酒贮存年份的科学依据。
在经过千百次实验之后，未取得理想效果，剑南春科研人员调整思路，根据剑南春成品酒货架期和基础酒贮存老熟过程中的变化规律，重新确定从固态发酵白酒中微量香味物质的挥发性入手进行研究。经过长期跟踪研究发现：白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着贮存时间的延长而减少。利用这一客观规律独创出“挥发系数鉴别年份酒的方法” 。
“挥发系数”是指当溶液的蒸汽与溶液达到热力学平衡时，蒸汽中某种挥发性物质的百分含量与溶液中该种挥发性物质的百分含量之比（挥发性物质是指白酒中熔点低于室温而沸点在50～260 ℃之间的挥发性有机化合物）。利用多台精密检测仪器联用技术研究年份酒中微量香味成分的挥发系数， 这一方法快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的适用性和可操作性。现以剑南春年份酒为例对该方法做简要说明。
在经过千百次实验之后，未取得理想效果，剑南春科研人员调整思路，根据剑南春成品酒货架期和基础酒贮存老熟过程中的变化规律，重新确定从固态发酵白酒中微量香味物质的挥发性入手进行研究。经过长期跟踪研究发现：白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着贮存时间的延长而减少。利用这一客观规律独创出“挥发系数鉴别年份酒的方法” 。
“挥发系数”是指当溶液的蒸汽与溶液达到热力学平衡时，蒸汽中某种挥发性物质的百分含量与溶液中该种挥发性物质的百分含量之比（挥发性物质是指白酒中熔点低于室温而沸点在50～260 ℃之间的挥发性有机化合物）。利用多台精密检测仪器联用技术研究年份酒中微量香味成分的挥发系数， 这一方法快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的适用性和可操作性。现以剑南春年份酒为例对该方法做简要说明。
白俊轩发布的其他共享资料
-
-
关键词： 微生物,酿酒酵母,耐高温,耐乙醇,基因组改组,特性分析 发表时间： 2012-10-22 09:02:23
-
关键词： 乙醇发酵,汽提发酵,通气量,细胞 发表时间： 2012-10-22 09:01:17
-
关键词： 白酒,大曲,CO2,治理,曲虫 发表时间： 2012-10-22 09:00:25
-
关键词： 微生物,AM真菌,葡萄,赤霞珠,扦插苗 发表时间： 2012-10-22 08:59:25
-
关键词： 白酒厂,抗震,规划设计,工艺设备,车间单体设计 发表时间： 2012-10-22 08:58:18