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关键词：
白酒,固形物,降固除浊,陈化老熟,机械处理
发表时间：
2013-01-21 10:01:45
己酸菌培养液中己酸含量的测定方法
包志忠 | -> | 1191| 7| 131.459MB |己酸菌液,己酸含量,测定方法,硫酸铜法,比色法,纸上层析法,毛细管柱气相色谱法
摘要： 介绍了己酸菌液中己酸含量的7 种测定方法，即硫酸铜快速测定法、比色法、纸上层析法和直接进样毛细管柱气相色谱法，比较了它们的优缺点，直接进样毛细管柱气相色谱法快速、准确，但关键是要处理好样品。
己酸是生成浓香型白酒主体香己酸乙酯的前体物质，也是重要的呈味物质之一。我国在56 世纪=6 年代末就开展了对己酸菌的研究［8］。现在己酸菌液和固体己酸菌已有专业化生产企业，但许
多浓香型白酒厂仍根据自身资源，分离、纯化己酸菌来培养己酸菌液，将其应用于白酒生产中。主要有培养人工窖泥，保养发酵池，喷洒底醅等方法来增加香醅中己酸含量，以达到提高己酸乙酯含量
的目的。为保证己酸菌质量，己酸含量的测定尤为重要。现根据实际生产情况总结一文，供同行参考。
多浓香型白酒厂仍根据自身资源，分离、纯化己酸菌来培养己酸菌液，将其应用于白酒生产中。主要有培养人工窖泥，保养发酵池，喷洒底醅等方法来增加香醅中己酸含量，以达到提高己酸乙酯含量
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