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关键词：
香蕉酒,发酵,葡萄酒酵母,果胶酶
发表时间：
2012-10-28 10:25:24
摘要: 归纳了酒精度含量呈梯级的4 种孝感米酒: 无醇米酒( 饮料型) 、低醇米酒( 甜型) 、干醇米酒( 米酒醪) 、高醇米酒( 深度发酵型) 的生产工艺和产品特点。重点总结了深度发酵型米酒的研制方法并阐明其单因素与酒精度的关系。
米酒是一种酒精度低、营养成分丰富的发酵饮料酒, 是我国的民族特产。中国的米酒种类繁多, 深得国人的喜爱, 中华老字号产品孝感米酒就是湖北著名的地方特产之一。早餐喝米酒早已成为湖北人的日常生活习惯。历史传承的孝感米酒一般只有一种, 即甜型低醇米酒(酒度为1 %vol～2 %vol) 。近几年来米酒产业的快速发展, 先后又开发出两种类型:“饮料型”无醇米酒, 酒精度含量1 %vol;“米酒醪”又称老米酒的干醇米酒, 酒精度在2 %vol～4 %vol 之间。这两类产品已在市场销售,但对其米酒醪发酵特性的归纳和总结鲜为报道, 对创新型、“深度发酵型”的高醇米酒, 酒精度含量在4 %vol～15 %vol 的米酒生产则是空白。以下就酒精度含量呈梯级的4 种孝感米酒生产工艺及其产品特点进行逐一阐述。
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