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关键词：
汾酒,质量,产量
发表时间：
2012-12-19 10:16:15
摘要： 北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量，加强窖池养护；推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用；推广建立适宜小型发酵池及其应用；严格工艺操作规程和加强工艺管理；提高成品酒的品评、勾兑水平，加强浓香型曲酒稳定性研究；积极进行生物技术的应用和窖外产香工艺技术的试验研究等措施，极大地推动了北方浓香型曲酒质量的提高。
浓香型曲酒是目前市场占有率最高的酒种，成为饮料酒消费的主流产品，这得益于近"& 年来浓香型酒生产技术的进步及科研实践，提高了其质量和风格。在当初茅台试点时，周恒刚老先生提出了白酒组成是什么？是如何产生的等问题，为白酒科学研究指出了方向。自!-// 年总结烟台操作法以来，北方浓香型曲酒厂就遵循周老先生的研究思路，在酿酒工艺操作水平的提高、酿酒微生物参与发酵协同关系的研究、勾兑及品评理论的提升、传统工艺与高新技术相结合技术应用等方面孜孜以求，许多名优酒厂确定其典型的质量风格，为北方浓香型曲酒厂大发展奠定了基础。在此结合北方浓香型曲酒厂的实际情况，对提高质量的技术措施进行总结。
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