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关键词：
瑞氏木霉,纤维素酶基因,酿酒酵母
发表时间：
2012-12-18 15:41:32
摘要： 人工陈酿白兰地的紫外光谱也有“红移”现象，应用恰当的人工陈酿方法，可获得陈酿质量较好的白兰地。缺失单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的“红移”现象很弱，而保持单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的“红移”现象显著。原白兰地和常规橡木片陈酿白兰地无“红移”现象，中等质量的人工陈酿白兰地的“红移”波长宽度为!"3!# 45，吸光度为%*!3%*2；较高质量的人工陈酿白兰地的“红移”波长宽度为&"3’" 45，吸光度为!*&3!*$。
陈酿是白兰地生产的重要工艺。国内外的白兰地生产厂家都大肆宣传各自传统的生产工艺和久远的酿造历史，但是研究资料表明，要大规模的生产高质量的白兰地，人工陈酿是不可或缺的。在西欧和北美，对白兰地的分析已达到了相当高的精度，也有许多人工陈酿和调整手段。除用传统方法陈酿外，采用从橡木中提出酚类化合物的方法加速白兰地陈酿。提出物有固态和液态两种，这类提出物加入白兰地中，使酒体厚重，失去平衡。我国的白兰地生产已有较长的历史，烟台是国际葡萄和葡萄酒城，白兰地的产销量占中国市场的[L 8左右，随着经济的发展和人民生活水平的提高，白兰地的市场需求量将逐年增加。研究人工陈酿白兰地的方法，提高人工陈酿白兰地的质量有十分重要的现实意义。我们采用人工橡木片、白兰地陈酿促进剂+9::/%.、无定形橡木、复合人工橡木片等方法，加快白兰地陈酿;%，!<。陈酿质量除采用常规方法分析、品尝外，运用紫外分光光度法进行分析，现将得到的结果报告如下。
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