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关键词：
啤酒,麦汁,经济煮沸技术,TBA值
发表时间：
2013-01-18 14:54:35
摘要： 利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素7 种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理，测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量。结果表明，皂土的最佳添加量为9 D皂土悬浮液7 D（96 (3 酒液加6;7 (3）；蛋清的最佳添加量为8 D（6;8 (3）；壳聚糖的最佳添加量为9 D溶液7 D（96(3 酒液加6;7 (3）；干酪素的最佳添加量为9 D溶液5 D（96 (3 酒液加6;5 (3）。壳聚糖是最佳的澄清剂，澄清条件为：每96 (3 的原酒中加入6;7 (3 的9 D壳聚糖溶液，澄清温度为97E9= F，澄清时间7E= G；蛋清液的效果与壳聚糖相近。
龙眼A!"#$%&’()* +$,-&, .$)’/C是广东、福建、广西及海南等省的主栽水果之一，我国年产量约>6 万吨，资源丰富。龙眼果肉富含粗纤维、多种维生素、烟酸、酒石酸、蛋白质、脂肪、矿物质等，具有很高的营养价值。以龙眼为原料，经剥壳去核、榨汁、低温发酵、陈酿即成具有和谐龙眼果香味的发酵果酒，酒体呈金黄色，酒香醇和，营养丰富，具有良好的保健功能f9g。但是在加工、贮存过程中容易发生失光、沉淀、浑浊、褐变等现象，严重影响了龙眼发酵酒的质量。为此，我们利用常用的几种澄清剂对龙眼原酒进行澄清试验，结果介绍如下。
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