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关键词：
主要,白酒,电子,指纹,图谱,
发表时间：
2010-12-07 16:01:57
摘要: 分别用棚架和篱架栽培条件下的7 年生玫瑰香葡萄果实酿酒,用固相微萃取———气质色谱法测定葡萄酒中的挥发性香气物质。结果表明,棚架栽培与篱架栽培相比,其葡萄酒中杂醇的种类较少,其含量除辛醇、苯甲醇和苯乙醇外均较低;酯类化合物种类较多,乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯含量较低,己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯和乙酸-3-甲基丁酯含量较高;除里哪醇的含量明显较低外,其他萜类化合物的含量均较高。说明栽培架式对玫瑰香葡萄酒的香气构成有较大影响。
固相微萃取(Solid Phase M icroextraction,SPM E )是1990 年加拿大学者A rthur和Paw liszyn 等创造的样品分析前处理新技术[1],具有操作简便、测试快、不需有机溶剂、费用低、并能与气相或液相色谱仪联用的特点,受到食品行业研究人员的关注[2]。国外已有利用该技术与气相色谱———质谱联用分析葡萄酒中挥发性香气物质的研究[3～7],国内尚未见报道。
香气成分是构成葡萄酒品质的重要因素,决定着葡萄酒的风味和典型性,除受葡萄品种、地理条件、加工工艺等因素的影响外,还受栽培架式(叶幕)的影响。在我国, 酿酒葡萄的栽培主要以篱架和棚架为主。玫瑰香(V itis vinifera cv,M uscatH am burg) 是我国主栽以酿制干白、干红、桃红葡萄酒的传统优良富香品种[8],尤其酿制的葡萄酒具有独特的果香和酒香。本试验利用固相微
萃取———气质色谱法测定了篱架和棚架栽培条件下玫瑰香葡萄酒中的主要挥发性香气成分,为用玫瑰香葡萄酿酒提供理论参考。
香气成分是构成葡萄酒品质的重要因素,决定着葡萄酒的风味和典型性,除受葡萄品种、地理条件、加工工艺等因素的影响外,还受栽培架式(叶幕)的影响。在我国, 酿酒葡萄的栽培主要以篱架和棚架为主。玫瑰香(V itis vinifera cv,M uscatH am burg) 是我国主栽以酿制干白、干红、桃红葡萄酒的传统优良富香品种[8],尤其酿制的葡萄酒具有独特的果香和酒香。本试验利用固相微
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