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发表时间：
2018-01-31 14:15:25
摘要: 研究海藻酸钠固定葡萄酒酵母生产低度葡萄酒的工艺。试验确定最佳的固定化细胞浓度为109 个/mL, 最佳固定化颗粒直径为0.3 cm, 淋包固定化颗粒的最佳海藻酸钠浓度为1.4 %,最佳平衡液为0.05 mol/L 氯化钙溶液, 加入4 %( v/v) 的葡萄汁, 细胞固定化技术可以较好地维持细胞活力。
葡萄酒酒精度较高(12 %vol 左右), 限制了某些消费者的饮用, 如青少年、育龄期妇女及一些由于药物原因不能摄入过多酒精的病人和司机等。低醇葡萄酒具有普通葡萄酒的色泽和香气, 其营养成分与普通葡萄酒基本一致, 只是酒精度低, 避免了高酒精度对人体的不良影响, 使人们能够更经常、更多地饮用葡萄酒, 从而发挥其保健作用[1]。同时, 各类酒的降度已经是酿酒产业发展的趋势, 大力研究开发低醇葡萄酒必能带来良好的社会效益和经济效益。生产低度葡萄酒的原理方法主要有利用减少葡萄或葡萄汁中可发酵性糖的原理生产低醇葡萄酒, 利用从葡萄酒中移走酒精的原理生产低醇葡萄酒, 中途抑制发酵法生产低醇葡萄酒。中途抑制法有成本低、方法直接简便、效果好、对葡萄酒的影响小的特点[2]。本研究用固定化葡萄汁酵母来生产低度葡萄酒。
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