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关键词：
清溪乌鳖,油,脂肪酸,气相色谱-质谱
发表时间：
2012-02-22 14:28:13
摘要：含脂食品经过γ辐射会产生碳氢化合物，本研究通过检测这些特定的碳氢化合物，从而确定含脂食品是否经过辐照。通过弗罗里层析柱和气相色谱分离碳氢化合物，再用火焰离子化检测器（FID）进行检测。在1kGy和5kGy两种剂量的Co60辐照下，待检样品中被明显检出含1- 14:1、15:0、1，7- 16:2、1- 16:1、17:0等碳氢化合物中的几种，而这些碳氢化合物在未经辐照的样品中均未被检出。
辐照技术是第二次世界大战后崛起的一种新型食品加工保藏技术。食品辐照技术是利用高能射线（γ 射线或电子加速器产生的低于10MeV 电子束）对食品及其农副产品进行加工处理，通过电离辐射抑制生物中酶的活动，破坏生物体中细胞结构，起到杀虫、杀菌、抑制发芽、延缓成熟、检疫控制寄生虫感染和提高卫生质量的目的[1]。迄今为止，全世界己有个42 国家批准辐照农副产品和食品240多种，年市场销售辐照食品的总量超过30 万吨。特别是在美国FDA 批准认可猪、牛、羊和鸡等家禽肉
的辐照保鲜技术后，对世界农副产品辐照加工领域产生了巨大的影响，大大推动了全球辐照食品商业
化进程，食品辐照技术逐步成熟和完善。辐照食品生产和消费不断增加，国际贸易地位不断攀升，辐
照食品商业化迅猛发展。而有关辐照食品安全性逐渐成为政府和消费者关注的重点，越来越多的国家
和组织对食品是否经过辐照的关注程度日益增加。政府需要对辐照食品进行监管，消费者需要知道食
品是否辐照过，发达国家在辐照食品的国际贸易中设置技术壁垒，以上种种问题均需要成熟完善的辐
照食品检测方法。
针对食品在辐照过程中产生的独特细微的物理化学变化及微生物迹象, 人们进行了大量的分析
测试研究，并且提出了一些有效的检测方法和手段,较常用的有气相色谱检测法（GC）[2]、高效液相色谱检测法（HPLC）[1,3]、气相色谱/ 质谱（GC /MS）法[4]、微生物计数比较检测法（DEFT/PAPCscreenmethod）[5,6]、辐照食品中DNA 裂解产物的检测方法[6,7]、内毒素/革兰氏阴性菌（LAL /GNB）法[8]、电子自旋共振光谱检测法（ESR）[9- 11]、热释光（TL）分析法[12,13]、激光成像检测方法（photo stimulated luminescence, PSL）[14]、超微弱发光法[15], 用于草药、香料、脱水蔬菜、鸡肉、草莓、马铃薯、海产品、柑橘类、其他水果等的检测。
一些国家虽然允许进口和销售辐照食品，但必须符合他们对辐照食品的要求和标准。当前我国面
临的形势是：一方面，还缺乏有效的国际通用的辐照食品鉴定技术与方法，发达国家则利用自身检测
技术上的优势在国际贸易中设置技术壁垒，限制辐照食品的进口；另一方面，我国自身在辐照食品鉴
定技术的研究方面未能跟上发达国家的脚步，检测水平相对落后，极大地限制了我国农产品特别是辐
照食品的国际贸易和商业化进程，我国食品辐照技术的发展正面临着国际贸易中技术壁垒的严峻考
验。因此，大力开展辐照农产品和食品鉴定检测技术与方法研究，不断提高检测水平，制定相应的辐
照食品检测技术规范，是推动我国对外贸易和促进辐照食品商业化进程的迫切需要和重要手段。基于
国内含脂辐照食品检测的相关研究还很少，本研究拟以碳氢化合物为研究对象，建立含脂辐照食品中
碳氢化合物的检测方法。
的辐照保鲜技术后，对世界农副产品辐照加工领域产生了巨大的影响，大大推动了全球辐照食品商业
化进程，食品辐照技术逐步成熟和完善。辐照食品生产和消费不断增加，国际贸易地位不断攀升，辐
照食品商业化迅猛发展。而有关辐照食品安全性逐渐成为政府和消费者关注的重点，越来越多的国家
和组织对食品是否经过辐照的关注程度日益增加。政府需要对辐照食品进行监管，消费者需要知道食
品是否辐照过，发达国家在辐照食品的国际贸易中设置技术壁垒，以上种种问题均需要成熟完善的辐
照食品检测方法。
针对食品在辐照过程中产生的独特细微的物理化学变化及微生物迹象, 人们进行了大量的分析
测试研究，并且提出了一些有效的检测方法和手段,较常用的有气相色谱检测法（GC）[2]、高效液相色谱检测法（HPLC）[1,3]、气相色谱/ 质谱（GC /MS）法[4]、微生物计数比较检测法（DEFT/PAPCscreenmethod）[5,6]、辐照食品中DNA 裂解产物的检测方法[6,7]、内毒素/革兰氏阴性菌（LAL /GNB）法[8]、电子自旋共振光谱检测法（ESR）[9- 11]、热释光（TL）分析法[12,13]、激光成像检测方法（photo stimulated luminescence, PSL）[14]、超微弱发光法[15], 用于草药、香料、脱水蔬菜、鸡肉、草莓、马铃薯、海产品、柑橘类、其他水果等的检测。
一些国家虽然允许进口和销售辐照食品，但必须符合他们对辐照食品的要求和标准。当前我国面
临的形势是：一方面，还缺乏有效的国际通用的辐照食品鉴定技术与方法，发达国家则利用自身检测
技术上的优势在国际贸易中设置技术壁垒，限制辐照食品的进口；另一方面，我国自身在辐照食品鉴
定技术的研究方面未能跟上发达国家的脚步，检测水平相对落后，极大地限制了我国农产品特别是辐
照食品的国际贸易和商业化进程，我国食品辐照技术的发展正面临着国际贸易中技术壁垒的严峻考
验。因此，大力开展辐照农产品和食品鉴定检测技术与方法研究，不断提高检测水平，制定相应的辐
照食品检测技术规范，是推动我国对外贸易和促进辐照食品商业化进程的迫切需要和重要手段。基于
国内含脂辐照食品检测的相关研究还很少，本研究拟以碳氢化合物为研究对象，建立含脂辐照食品中
碳氢化合物的检测方法。
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