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关键词：
浓香型白酒,生物培养液,翻窖技术,优质品率
发表时间：
2012-11-09 16:08:26
摘要: 考察了不同脱气方法对啤酒总酸度测定的影响, 建立了利用抽真空快速脱气的方法。实验结果表明, 对未进行任何处理的啤酒样品振摇抽真空5 min, 可以有效脱去啤酒中的CO2, 简化了啤酒样品的预处理过程, 从而极大地缩短了测定啤酒中总酸度的总的分析时间。将该方法用于啤酒总酸的测定, 啤酒总酸度的相对平均偏差为0.06 %( n=8) 。
在啤酒生产过程中总酸的检测和控制是十分重要的, 啤酒中含有各种酸类200 种以上,这些酸及其盐类控制着啤酒的pH 值和总酸的含量。正常情况下啤酒的总酸来源于3 方面[1]。影响啤酒总酸测定的主要因素为CO2, 其次是温度,所以总酸测定时应做到: ①CO2 要完全除尽; ②实验过程中样品温度尽量保持不变。测定啤酒总酸度采用电位滴定法, 决定整个分析速度的是样品处理过程, 也就是去除啤酒中的CO2。目前, 脱气的方法很多, 常规方法有过滤法、反复注流法、振荡法、搅拌法等[2～3]。先进的脱气技术有超声振荡、抽真空、氦脱气等[4]。而用于啤酒中总酸度的测定多采用反复注流后加热的方法进行脱气,这种除气效果与多种因素有关,如注流时的间距、流量、注流的次数、温度等[2], 操作起来比较麻烦且重现性比较难控制。本文将各种脱气技术用于啤酒的脱气, 意在寻找一种操作简便且能在常温下快速脱气的方法, 从而缩短啤酒总酸的分析时间。
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