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关键词：
白酒,调味液,液态法酒,固液结合酒,用量
发表时间：
2013-01-13 15:31:28
摘要： 啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。糖浆作为啤酒生产辅料之一，在国外使用较为普遍，国内糖浆工业则起步较晚，在9>>@ 年以后取得了快速的发展。应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型，一种是以纯玉米淀粉为原料生产的糖浆，例如麦芽糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖浆等；另一种是以大麦为主要原料，以玉米淀粉或玉米A有时还用一部分麦芽B作为辅助原料，通过添加各种酶制剂使大麦分解，再浓缩精制而成的糖浆。主要根据使用目的和对啤酒质量的要求来选择糖浆。采用糖浆可以降低成本。
啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。啤酒辅料包括：淀粉质辅料如玉米、大米、大麦、小麦、淀粉等，糖类辅料如蔗糖、转化糖、糖浆等［9，5］。使用辅料可调节麦汁的碳氮比，可降低啤酒的色度，简化工艺；并能提高啤酒的生产能力和降低生产成本。当然，辅料使用过多，也会导致麦汁可溶性氮增加，不利于酵母生长，并影响啤酒口感质量［9_8］。
世界上啤酒辅料使用得最多的是玉米和大米。玉米是啤酒酿造传统使用的辅料，脱胚玉米辅料能获得与麦芽淀粉酶转化相似的可发酵性糖，玉米在美国啤酒生产中使用最广泛。由于价格和习惯因素，国内啤酒厂几乎均用大米作为辅料，大米不仅价格便宜，而且浸出率高，对降低啤酒的色度和生产成本非常有利。但是近几年的生产和研究发现，使用大米尤其是不新鲜的大米，麦汁含有较多的脂肪酸物质，生产出来的啤酒抗老化性能差［8］。
糖浆作为啤酒的辅料在国外使用较为普遍，在国内糖浆工业起步较晚，由于多方面因素，糖浆价格长期居高不下，导致在啤酒行业应用甚少。近几年，随着糖浆价格的下降，在啤酒酿造中逐步得到了使用。
我国的淀粉糖生产在9>>5_5665 年期间，特别是在9>>@ 年以后取得了快速的发展。产量从9>>5 年的59 万吨发展到5665 年的566 万吨，96 年增加了> 倍（见图9）。品种也从7_= 个发展到57 个［7］。
世界上啤酒辅料使用得最多的是玉米和大米。玉米是啤酒酿造传统使用的辅料，脱胚玉米辅料能获得与麦芽淀粉酶转化相似的可发酵性糖，玉米在美国啤酒生产中使用最广泛。由于价格和习惯因素，国内啤酒厂几乎均用大米作为辅料，大米不仅价格便宜，而且浸出率高，对降低啤酒的色度和生产成本非常有利。但是近几年的生产和研究发现，使用大米尤其是不新鲜的大米，麦汁含有较多的脂肪酸物质，生产出来的啤酒抗老化性能差［8］。
糖浆作为啤酒的辅料在国外使用较为普遍，在国内糖浆工业起步较晚，由于多方面因素，糖浆价格长期居高不下，导致在啤酒行业应用甚少。近几年，随着糖浆价格的下降，在啤酒酿造中逐步得到了使用。
我国的淀粉糖生产在9>>5_5665 年期间，特别是在9>>@ 年以后取得了快速的发展。产量从9>>5 年的59 万吨发展到5665 年的566 万吨，96 年增加了> 倍（见图9）。品种也从7_= 个发展到57 个［7］。
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