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关键词：
空心莲子草.草甘膦铵盐.氯氟吡氧乙酸异辛酯.净光合速率.丙二醛含量
发表时间：
2012-06-17 11:04:10
摘 要: 采用气相色谱法检测了久效磷、毒死蜱、马拉硫磷、对硫磷、敌敌畏5种有机磷农药在菜豆烹饪过程中残留量的变化。结果表明: 菜豆经油炸后, 除久效磷未降解外, 其余农药降解率在37. 6% ~ 85. 1%之间。油炸时间的长短对敌敌畏降解影响较大, 炸5 m in 时降解率为37. 6%,7 m in 时降解率为65. 2%; 油炸时间长短对其余农药的降解均无显著影响。炒的过程中5种农药的降解率在7. 6% ~ 56. 5% 之间; 蒸的过程中降解率为23. 0% ~ 63. 4% ; 未盖锅盖煮的条件下降解率为39. 5% ~ 81. 7% , 盖锅盖煮后降解率为42. 0% ~ 86. 4%。在加盖煮10 m in后的汤中, 各种农药的残留量在0. 03~ 0. 50 mg /L 之间。炒过的菜豆再经微波加热2m in后, 5种农药残留量比炒过之后又降解了21. 0% ~ 41. 5%。
农药风险评估[ 1, 2] 主要研究接触农药残留物及其有毒代谢产物对人体健康的潜在风险, 因此农药对人体健康的风险评估被许多国家政府和国际组织用作农药登记评审和农药安全性评价的重要依据。该风险评估程序包括: ( 1)对危害的确证和特性研究, 以及对不致产生明显健康副作用的人体接触水平的估测结果; ( 2)对人体通过日常饮食或其他来源对农药的潜在摄入情况进行评估;( 3)将风险评估结果与从危害特征得出的/ 安全0摄入量相比较[ 3] 。根据农药风险评估程序的第二步, 在进行残留农药潜在危害评估时, 须对膳食结构、储藏及加工工艺对农药残留量的影响进行研究, 才能准确反映食品最后到餐桌时的农药残留水平, 正确评估残留农药的潜在危害。农药残留法典委员会( CCPR, C odex Comm ittee on Pestic ideResidue)和全球环境监测食品污染监测项目( GEMS /Food, G lobal Env ironm ent M on itor ingSystem-Food C ontam ination M on itor ing and A ssessment Programm e)根据最大残留限量( MRL)值和全球的膳食模型估算得出: TMD I ( Theo reticalM ax imum Da ily Intake) = 2MRL i @E i @P i @F i (E i:可食用部分, P i: 烹饪加工过程中农药残留量的变化, F i: 膳食系数) , NED I ( N at iona l E stim ated Da ilyIntake) = 2R i @E i @P i @F i (R i: 良好农业规范下农药的最终残留量) , 并将TMDI值、NED I值与每日允许摄入量( A cceptab le D aily Intake, AD I)值相比较, 进行风险评估[ 4, 5 ] 。我国的食品烹饪方法较为复杂, 常用的主要有煎、炸、蒸、煮、炒等, 而关于这些烹饪方法对农药残留量的影响尚未见相关资料报道, 因此笔者研究了典型的中国式烹饪方法对几种常用农药残留量的影响, 以期为我国的农药风险评估提供一定的参考和依据。
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