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关键词：
白酒贮酒量,计算方法,贮酒罐
发表时间：
2013-01-22 11:38:59
摘要： 分别采用凯式定氮法、隆丁区分法与全自动氨基酸分析仪分析测定了妙府老酒中的总氮、蛋白质分子质量分布及氨基酸含量。结果表明，妙府老酒氨基酸总含量为3287.52 mg/L，是富含氨基酸型保健饮品。该方法操作简便、检测快速、结果准确。
黄酒中蛋白质的含量是黄酒品质的重要指标之一。目前,一般采用凯氏定氮法测总氮,然后换算成蛋白质含量,或用隆丁区分法测定高、中、低蛋白质分子的含量[1]。黄酒中含有20 多种氨基酸，包括人体所需的8 种必需氨基酸。黄酒中氨基酸的总量在0.3 %～0.5 %之间，占黄酒总氮的2/3，其含量居各种酿造酒之首，比啤酒、葡萄酒和日本清酒高出2～36 倍。这些氨基酸主要由曲霉的酸性蛋白酶和酸性羧肽酶作用于蒸煮后的原料米中的蛋白质而产生，另外，原料、糖化剂、发酵剂的水解以及酵母和霉菌的自溶也能产生。氨基酸是合成蛋白质的原料，是人体重要的营养物质。此外，氨基酸也是黄酒中重要的呈味物质，它具有鲜、甜、苦、涩等多种味感，赋予黄酒丰富的味觉层次，使其具有鲜美、醇和、浓郁、柔润、协调和多滋多味的特征。目前，用于食品中氨基酸分析的方法主要有衍生化离子交换色谱法、衍生化高效液相色谱法、柱前衍生化气相色谱法、衍生化毛细管电泳法、阴离子交换色谱积分脉冲安培法[2]。诸葛庆[3]等采用阴离子交换色谱法-积分脉冲安培检测法测定了江西、绍兴、福建三地黄酒中的氨基酸；任一平[4]等应用HPLC 柱后衍生法测定了黄酒中的游离氨基酸， 在65 min 内将黄酒中15 种氨基酸完全分离定量；宋志峰[5]等采用HPLC-二极管阵列-荧光检测联用技术对市售5 种不同品牌的黄酒游离氨基酸含量进行测定。作为即墨老酒的优秀代表,妙府老酒已被列为青岛市物质文化遗产。
本文分别采用凯式定氮法、隆丁区分法与全自动氨基酸分析仪分析测定了妙府老酒中的总氮、蛋白质分子质量分布及黄酒中17 种氨基酸含量。该法操作简便、快速、干扰小、衍生物稳定，仅在30 min 内即实现了将黄酒中17 种氨基酸完全分离定量。此法在行业中应用广泛，为快速分析酒类中多种氨基酸提供了良好的途径。
本文分别采用凯式定氮法、隆丁区分法与全自动氨基酸分析仪分析测定了妙府老酒中的总氮、蛋白质分子质量分布及黄酒中17 种氨基酸含量。该法操作简便、快速、干扰小、衍生物稳定，仅在30 min 内即实现了将黄酒中17 种氨基酸完全分离定量。此法在行业中应用广泛，为快速分析酒类中多种氨基酸提供了良好的途径。
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